Sushiman H/F

Seiiki Leyen

Marseille - Les Grandes Halles du Vieux-Port
CDI - Temps plein

Qui sommes-nous ?
Le groupe Le Yen est un acteur reconnu de la restauration japonaise fusion, mêlant authenticité, créativité et exigence culinaire. Présent à Marseille, Aix-en-Provence, Nice et prochainement Toulon, Le Yen propose une expérience immersive autour de la cuisine japonaise, dans des lieux soignés et animés.

Notre établissement Le Yen - Grandes Halles est un lieu vivant, dynamique et exigeant, où la qualité du geste, la régularité et le sens du service sont essentiels.

Vos missions

Au sein de la brigade, vous êtes responsable de la production sushi et du respect des standards de qualité :

Préparation et découpe des poissons dans le respect des techniques japonaises
Réalisation des sushis, makis, rolls et autres spécialités de la carte
Gestion de votre poste (mise en place, réassorts, organisation)
Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Gestion des stocks de votre poste et limitation du gaspillage
Participation à l'amélioration continue des recettes et des dressages
Travail en coordination avec la brigade cuisine et la salle

Profil recherché

Formation / expérience
Formation en cuisine japonaise ou expérience significative en tant que sushiman
Une expérience en restauration dynamique est fortement appréciée

Compétences techniques

Maîtrise des techniques de coupe et de préparation du poisson
Bonne connaissance des produits de la cuisine japonaise
Sens du détail, précision et régularité
Bonne compréhension des normes HACCP

Savoir-être

Rigueur, propreté, organisation
Esprit d'équipe
Rapidité d'exécution
Gestion du stress en période de rush
Sens du service et de la qualité

Ce que nous proposons

Un poste stable en CDI
Une brigade structurée et exigeante
Un environnement de travail dynamique
Un établissement à forte visibilité
Des perspectives d'évolution au sein du groupe
Une entreprise en plein développement

Rémunération

Selon profil et expérience - Convention collective HCR (IDCC 1979)