Chef.Fe de Cuisine H/F

le Grand Huit

Porté par la famille Masclet, "le Grand Huit" est en constante évolution, devenant progressivement un pôle de création et d'expérimentation artistique. Pour accompagner notre évolution, nous recherchons un.e partenaire culinaire capable de repenser notre offre et d'insuffler une identité forte, axée sur la fraîcheur, le local et la gourmandise.

Les missions
Sous la direction du gérant et du responsable du pôle bar/restauration, le chef ou la cheffe de cuisine est responsable de l'organisation, de la production et du bon fonctionnement de la cuisine. Il/Elle garantit la qualité des prestations culinaires, la gestion de l'équipe, le respect des normes d'hygiène et la maîtrise des coûts.

CRÉATION
Création des menus (courts et saisonniers) pour les services du midi, du soir et de l'afterwork
Valorisation des produits bruts et de saison
Incarnation d'une cuisine responsable (gestion des déchets, respect des saisons)
Élaboration des fiches techniques

ENVOIS & QUALITÉ
Garantir la tenue de la cuisine et le bon déroulement des services
Garantir l'envoi pendant les services
Responsable de la qualité et de la présentation des mets
Responsable de la mise en place

HYGIÈNE & SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
Responsable de l'hygiène et de l'entretien de la cuisine
Garantir le respect strict des normes HACCP et de sécurité alimentaire
Veiller au bon entretien des machines et du matériel

GESTION DES STOCKS & COMMANDES
Gérer les stocks et assurer leur suivi
Passer et réaliser les commandes
Veiller à la réalisation des inventaires
Responsable des réceptions de marchandises
Contrôler la casse en cuisine
Assurer la rentabilité (maîtrise des ratios et du coût matière)

MANAGEMENT & ORGANISATION
Management d'une brigade : intégration, formation, montée en compétences, motivation...
Organisation de la cuisine : définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail...

PROFIL RECHERCHÉ
Formation HACCP souhaitée
Passionné-e par le secteur de la restauration
Expérience en restauration, traiteur et en encadrement d'équipe souhaitée
Expérience sur un poste similaire avec management d'une équipe
Excellent relationnel et esprit d'équipe
Organisation et rigueur
Rapidité et disponibilité

Date limite de candidature au 29 janvier
Entretiens semaine du 2 au 6 février