Chef de Cuisine en CDI H/F

Clinique Regina

Située sur les bords du Lac d'Annecy, sur la commune de Sevrier, la Clinique Régina est un établissement de santé privé, appartenant au Groupe emeis, qui dispose d'une autorisation d'activité en :
- Psychiatrie générale avec un pôle adulte qui accueille des patients souffrant d'une maladie psychique et nécessitant un traitement psychiatrique et un suivi psychothérapeutique dans le cadre d'une hospitalisation à temps complet (53 lits) ou d'une hospitalisation de jour (15 places).
- Pédopsychiatrie avec un pôle adolescent situé dans l'enceinte de la clinique Régina, dans un bâtiment indépendant, qui prend en charge les jeunes âgés de 12 ans à 18 ans, dans le cadre d'une hospitalisation à temps complet (16 lits) ou d'une hospitalisation de jour (15 places).

Notre établissement assure le traitement psychiatrique et le suivi psychothérapeutique des troubles psychiques (dépression, addictions, anxiété, psychose.).

Notre culture est centrée sur le soin : nous faisons du bien-être et du développement des collaborateurs une priorité pour soutenir leur professionnalisme au quotidien.
En matière de savoir-être, le sens de l'écoute, la bienveillance et la capacité d'adaptation s'avèrent également indispensables.

Nous recherchons dans le cadre de notre activité un(e): Chef(fe) cuisinier(ère) en CDI

Le(La) Responsable restauration est garant(e) de la prestation de restauration de la Clinique et de la satisfaction des consommateurs. Il/Elle gère le budget alloué à la restauration.
Il/Elle veille au respect des procédures et pilote la démarche qualité du service.
Il/elle organise la production et la distribution des repas, anime l'équipe de cuisine et veille à l'entretien des matériels et des locaux de la cuisine.
Il/Elle exerce sa mission dans le parfait respect de la charte de la personne hospitalisée (confidentialité, respect de l'intimité et de la dignité du patient), des règles d'hygiène du milieu hospitalier et des procédures applicables.
Vos principales missions :
- Superviser l'activité de production et de distribution des repas
- S'assurer de l'interface avec l'équipe soignante et du respect de ses préconisations alimentaires et nutritionnelles (régimes, grammages)
- Gérer les approvisionnements de denrées alimentaires y compris dans la perspective d'une absence planifiée (élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés). Contrôler ou faire contrôler les dates limites et optimales de consommation (DLC et DLUO)
- Gérer les sorties / jour alimentaires (petit déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) en respectant les dotations et les grammages
- Contrôler ou faire contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif des livraisons) en relation avec le bon de livraison et le bon de commande
- Procéder impérativement, le dernier jour de chaque mois, à l'inventaire du stock alimentaire et des boissons
- Enregistrer les bons de livraison sur le journal des achats
Hygiène, Sécurité et démarche qualité
- Respecter et faire respecter les normes et procédures
- Concevoir et mettre à jour le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Respecter et faire respecter au personnel les règles d'hygiène (Méthode H.A.C.C.P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l'hygiène corporelle et l'état de santé
- Prendre soin et entretenir le matériel et les locaux de la cuisine selon le plan de nettoyage et les protocoles, s'assurer du bon fonctionnement du matériel (gestion du service après-vente, dépannage)
- Veiller aux conditions de stockage et de conservation des denrées alimentaires de la livraison jusqu'au stockage. Vérifier les dates limites et optimales de consommation (DLC, DLUO)
- Veiller au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant la procédure interne
- Participer à la commission de restauration de la Clinique et à l'instance CLAN
- Mener ou participer à des audits internes