Second de Cuisine H/F Inicea

VOS MISSIONS :Sous la responsabilité du Chef gérant de cuisine, vous aurez pour missions principales :-Elaborer et contrôler les préparations d'un point de vue gustatif, quantitatif et esthétique. -Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication.-Respecter les scrupuleusement règles d'hygiène (HACCP), les normes et procédures.-Entretenir les matériaux de cuisine et les locaux.-Participer à la démarche d'amélioration continue de la qualité et aux audits de certification.-Avoir la capacité d'assister, à sa demande, le chef gérant dans ses tâches de gestion et d'encadrement des équipes. -En cas d'absence du Chef gérant, le second de cuisine doit pour assurer la gestion des approvisionnements. (Élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés). -Respecter le plan de maitrise sanitaire Clariane.-Réaliser la fabrication des repas en assurant une coordination dans le processus de fabrication entre les préparations froides et les préparations chaudes.-S'assurer de la qualité des repas servis auprès des Résidents/Patients.-Être vigilant sur la réalisation des recettes du menu et de son équilibre alimentaire, et respecter les prescriptions médicales des régimes alimentaires stricts.-Respecter les quantités à produire. Maitriser le Coût de Revient Journalier en respectant les menus et les recettes à produire ainsi que les quantités à servir par convives.-Assurer le service à l'assiette en salle de restaurant.-Concevoir, proposer, réaliser sous la responsabilité du chef gérant, et en collaboration avec les équipes socio-éducatives l'animation des repas à thème.-Peut être amené à gérer les sorties journalières alimentaires (petit déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) en respectant les dotations, les grammages par convives.-Contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif) en relation avec le bon de livraison et le bon de commande.-Capacité à réaliser le dernier jour du mois l'inventaire du stock alimentaire, boissons et produits non alimentaires en cuisine.-Le second de cuisine doit respecter des gestes et postures dans son quotidien en cuisine et doit également veiller à la santé et la sécurité des personnes travaillant sous sa responsabilité.-Si besoin, être en capacité d'utiliser les applications de suivi des livraisons.
Nos avantages :

- Une équipe pluridisciplinaire et une communauté d'experts pour développer vos connaissances
- Du matériel innovant et adapté
- Horaires stables, établissement à taille humaine
- Formations pour construire votre parcours évolutif
- Des mobilités géographiques et fonctionnelles
- Avantages d'une grande entreprise
- Avantages sociaux : CSE, primes, aides à la mobilité, participations aux repas et transports

Inicea regroupe les cliniques spécialisées (SMR, Santé Mentale) de la communauté Clariane, certifiée " Top Employer France et Europe".

Développez vos compétences aux côtés des experts Inicea, engagés au service de nos patients.