Chef de Cuisine - Responsable de Cantine H/F

Mairie

La Ville de Valbonne Sophia Antipolis (Alpes Maritimes - 06), 14 040 habitants, au coeur de la 1ère technopole européenne recrute son futur Chef de cuisine - Responsable de cantine pour sa direction Enfance Jeunesse, au sein du service Restauration.

Missions :
Sous la responsabilité du responsable de service, vous êtes le/la gestionnaire de l'unité de production Ile Verte et à ce titre vos missions sont :
La gestion et le pilotage de la production : participe et organise la production des repas.
La distribution et le service des repas.
L'accompagnement des convives pendant le temps du repas.
Le garant de l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire
La production et la valorisation de préparations culinaires
La gestion des stocks et des commandes des repas, des denrées et des produits d'entretien
La gestion administrative et financière du service
Le management d'une équipe : organisation des plannings de travail, suivi des heures des agents en collaboration avec la référente RH
L'accompagnement de la transition de l'équipe et de la structure de la livraison du repas PAE (prêt à l'emploi) vers une production directe en régie
La mise en oeuvre d'animations autour de la nutrition ou de l'éveil sensoriel
L'animation du restaurant

Conditions de travail et avantages Collectivité :
Travail du lundi au vendredi de 7h à 15h (horaires susceptible d'être modifiés)
Temps de travail annualisé
Travail sur le lieu de production et de distribution des repas
Déplacements possibles sur les autres sites de production et/ou de distribution
Pics d'activité en cas de problèmes techniques ou d'absences de personnels
Rythmes soutenus au moment des repas
Respect des règles d'hygiène et port d'équipement appropriés
Horaires liés aux horaires de production et/ou de service des repas
Station debout
Disponibilité et adaptabilité aux situations
Métier dont les activités sont potentiellement exposées à des facteurs de risques professionnels : contraintes physiques marquées, environnement physique agressif

13è mois et régime indemnitaire (IFSE + CI)
Ticket restaurant d'une valeur faciale de 7,50 € (4,50 € participation employeur)
Participation employeur à la prévoyance
Participation employeur à la mutuelle (sous conditions)
Participation employeur aux frais de transport (sous conditions)

Profil et qualités :
- BEP/CAP cuisine exigé ;
- Première expérience sur un poste similaire exigée ;
- Première expérience réussie en management ;
- Maîtrise des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire ;
- Circulaire du 25 juin 2001 relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurisation des aliments ;
- Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit) ;
- Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène - Paquet hygiène ;
- Réalisation et suivi des documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire) ;
- Principe de gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
- Technique de management d'équipes pluridisciplinaires ;
- Gestion prévisionnelle de la production ;
- Logiciels de gestion de la production ;
- Veille technique et juridique sur les matériels et les techniques culinaires ;
- Denrées alimentaires brutes et transformées ;
- Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits ;
- Intégration de produits bio et/ou locaux (Régie Agricole) ;
- Conditions de remise des repas au consommateur (liaison chaude, liaison froide, liaison directe) ;
- Allergies alimentaire ;
- Notions sur la qualité nutritionnelle ;
- Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives ;
- Techniques de service en salle selon les types de service (à table, self-service).

Qualités requises :
- Capacité d'adaptation
- Qualités relationnelles
- Sens des initiatives
- Apte à manager et motiver les équipes
- Ponctualité et rigueur