Chef de Cuisine H/F Compagnie du Ponant

Votre mission

UMS recrute pour la Compagnie PONANT, nous recherchons un/une Chef-fe de cuisine :

Sous la responsabilité du Chef Corporate, vos missions seront les suivantes:

- Diriger son équipe et organiser les emplois du temps
- Assurer la maintenance des équipements en mentionnant tout défaut ou panne sur le cahier des réparations, disponible à la réception
- Veiller à la bonne application des règles d'hygiène USPHS, décongélation, transformation, cuisson, récupération des produits après utilisation
- Respecter les sorties marchandises en rapport avec le coût nourriture imposé par Ponant
- Assurer le strict respect des procédures ISM et USPHS.
- Travailler en étroite collaboration avec le Second de Cuisine et le Directeur de l'Hôtellerie pour l'élaboration des menus. Suivre les indications du Chef de Cuisine consultant de la compagnie Ponant
- Encourager le sens artistique, savoir motiver et stimuler son équipe
- Etablir/ contrôler les menus équipage
- Assurer le suivi des commandes de matériel et de ravitaillement, commander, réceptionner et contrôler les denrées alimentaires, l'entretien des cambuses, frigos et congélateurs, en étroite collaboration avec le Cost Controller
- L'équipe cuisine a pour responsabilité le chargement des provisions ainsi que le déchargement des déchets (gestion des ordures).
- Maintenir correctement et bien rangés les classeurs des Recettes/Standards Ponant dans les lieux de production.
- Exécuter toute autre tâche relative à la qualité confiée par le Directeur de l'Hôtellerie

Le profil idéal

ADMINISTRATIF:

- Passeport en cours de validité,

- Parcours vaccinal complet (COVID 19)

SAVOIR-FAIRE

- Maitrise de l'anglais

- Gestion d'équipes (20aine d'employés)

SAVOIR-ETRE

- Appétence au travail en équipe

- Gestion du stress

- Dynamique

- Motivé-e