Chef de Cuisine - CDI - 39 H/F

le Hameau de L'etoile

À propos du Hameau de l'Étoile à Saint Martin de Londres (34) :

Centre d'accueil de groupes dédié au bien-être et au développement personnel.
Pension complète, hébergements variés, salles de pratique, programme à l'année, stages et festivals.
Site naturel près de Montpellier, ouvert à des groupes de France et de l'étranger.

Votre mission :

Diriger la cuisine et garantir une offre saine, régulière et maîtrisée pour des groupes en pension complète.
Piloter la production en flux, les équipes et l'hygiène, avec une attention forte aux régimes spécifiques.

Vos responsabilités (essentiel)

Production quotidienne
Déjeuner (buffet végétarien) : 3 entrées / 1 plats chauds & 1 accompagnement / 1 dessert.
Dîner (menu unique) : 1 entrée / 1 plat viande ou poisson + option végétarienne / 1 dessert.
Menus renouvelés chaque jour pour les groupes présents (répétition possible d'une semaine à l'autre selon les arrivées/départs).
Pas de service à l'assiette en pension complète. Prestations additionnelles possibles selon disponibilité de la cuisine.
Management & organisation
Encadrer une brigade coeur (1 chef, 1 second, 2 cuisiniers CDI) + renforts CDD / extras en saison (jusqu'à 6 personnes en festival).
Faire les plannings d'équipe, briefer, former (alternants, nouveaux, extras).
Volumes & saisonnalité : 70 couverts/service (moyenne annuelle) jusqu'à 160 couverts/service de mi-avril à mi-septembre - En festival : - 250-300 couverts/service (week-end).

Contrôle de gestion des food costs réalisé par la Direction 1×/mois (données à fournir et analyser ensemble).
HACCP strict, plan de nettoyage, traçabilité (DLC/lot).
Audit interne trimestriel avec prélèvement et suivie des recommandations
Anti-gaspillage (interne)
Procédures de réemploi sécurisées des surplus et retour buffet.
Suivi des surplus, respect strict des règles sanitaires.
Coordination opérationnelle
Lien étroit avec Service/Bar pour les rythmes d'envoi et le réassort.
Coordination événements et festivals.

Profil recherché :

Expérience confirmée en restauration de groupes / buffets (hôtellerie, séminaires, collectivités).
Maîtrise HACCP, organisation en flux, gestion d'équipe.
Sens du goût, régularité, rigueur, calme en service.
Intérêt pour une cuisine attentive au bien-être et aux régimes sans gluten / sans lactose.
Conditions & cadre

Horaires liés à l'activité (week-ends / soirées possibles en saison et festivals). PAS DE COUPURE - deux shifts possible : 9h00-17h30 ou 12H30-21h00.
Environnement naturel, équipe stable, projet porteur de sens.
Rémunération selon expérience salaire brut + avantages liés au poste

Envoyez CV (et références) par e-mail ou déposez votre dossier sur place au Hameau de l'Étoile, 34380 Saint-Martin-de-Londres.