Responsable - Encadrant Restauration- Hôtellerie H/F AP-HP

MétierResponsable - Encadrant Restauration- HôtellerieType de contratTitulaire ou CDDService d'affectationRESTAURATIONPrésentation du service
La fonction restauration dépend de la Direction des Achats, Services Économique et de la Logistique du GH Henri MONDOR.

Elle est constituée de 4 Unités Centrales de Production Alimentaire :

- UCP de MONDOR qui dessert les sites Mondor et Chenevier

- UCP de DUPYTREN qui dessert le site de Dupuytren

- UCP d'Emile ROUX qui dessert Émile Roux et une structure du CHIV

- UCP de CLEMENCEAU qui dessert Clemenceau.

Soit une production d'environ 2604 230 repas annuels, hors petits déjeuners, goûters et prestations diverses.

Budget global d'environ 16500 000 €

Présentation du service restauration de DUPUYTREN:

Le service de restauration assure l'ensemble de la production alimentaire pour les patients et les personnels du groupe hospitalier Dupuytren

L'unité de production, situé sur Dupuytren, assure la production de 1000 repas/jour en liaison froide. Un restaurant du personnel assure la distribution des repas.

Budget alimentaire (annuel) : d'environ 1 400 000 €

Budget personnel (annuel) : d'environ 1850000 €

Équipe de professionnels du site :

37 Agents répartis :

3 Responsables de restauration (TSH), 36 Personnels Ouvriers et AH
Vos missions
Missions générales :

Planifier les productions alimentaires, le conditionnement, le stockage et les allotissements.

Organiser et contrôler les réceptions (matières premières et équipements), la fabrication et la distribution des produits bruts ou transformés, dans le respect de la réglementation en vigueur.

Gérer l'ensemble des ressources humaines, économiques et techniques mis à disposition Garantir l'efficacité et la qualité des prestations fournies.

Missions permanentes :

- Gestion globale du service de restauration du site DUPUYTREN

- Contrôle et suivi de la qualité des produits.

- Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine

- Coordination et suivi de la prise en charge de la prestation

- Définition et mise en place de l'organisation, des structures

- Encadrement d'équipe(s), gestion et développement des personnels

- Gestion des moyens et des ressources : techniques, financières, humaines, informationnelles

- Organisation et suivi opérationnel des activités / projets, coordination avec les interlocuteurs internes ou externes

- Planification des activités et des moyens, contrôle et reporting

- Réalisation d'études, de travaux de synthèse, relatif à son domaine d'activité

- Recensement, identification, analyse et traitement des risques, relatifs au domaine d'activité.

- Maitriser les logiciels métiers en place, et s'approprier les logiciels déployés par l'institution.

- Gestion des stocks de produits, de matériels, dans son domaine (saisie, suivi, contrôle, relance commandes)

- Saisie, mise à jour et/ou sauvegarde de données, d'informations de tableaux, dans son domaine.

Missions ponctuelles ou spécifiques :

- Référent sur les logiciels métiers (PCR, COCINA, NSI)

- Dans le cadre du GH Henri MONDOR, coordonner et mettre en oeuvre les mesures définies par l'ingénieur logistique restauration du groupe

- Suivi et réponse suite aux inspections de la DDPP

- Préparer, en collaboration les dossiers à présenter aux instances.

- Veiller à la coordination des présences de l'encadrement sur le site

- Participer aux commissions de menus

- Organiser et participer aux manifestations en direction des consommateurs (patients, crèches, self...)

- Rédiger les bons d'interventions (DI) en matière de maintenance et de travaux

- Elaborer les plannings des agents et enregistrer les données dans GESTIME

- Effectuer des recherches pour informer les documents INDICATEURS demandés par la hiérarchie ou l'institution.

- Suivre les projets en cours.

- Gérer les menus dans le logiciel PCR (fiches plats, fiches techniques, prévisions...)

La gestion du temps doit permettre de réaliser l'ensemble des missions tout en veillant à la continuité et à la qualité du service.
Profil recherché
Savoir-faire :
- Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné
- Concevoir, piloter et évaluer un projet, relevant de son domaine de compétence
- Elaborer et argumenter des scénarii/ des solutions acceptables à des problèmes relevant de son domaine de compétence
- Etablir : Evaluer / Optimiser un budget relatif à son domaine de compétence
- Evaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs
- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
- Piloter, animer / communiquer, motiver une ou plusieurs équipes
- Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation
- Traduire la stratégie en orientation, en plans d'action et en moyens de réalisation
- Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages dans son domaine de compétence
- Conduire des installations, des équipements relatifs au domaine de compétence, en optimisant le fonctionnement
- Utiliser les logiciels métiers et institutionnels
- Connaissances :
- Communication / relations professionnelles
- Diététique
- Droit de la fonction publique
- Encadrement de personnel
- Equipement et technologie des matériels de cuisson et de restauration
- Gestion administrative et financière
- Hygiène générale
- Logiciels dédiés à l'hôtellerie / restauration
- Management
- Normes, règlements techniques et de sécurité (HACCP PMS...)
- Techniques culinaires
- Bureautique
- Géographie de l'établissement et du GH
- Gestes et postures
- Sécurité des biens et des personnes
Schéma horaireJourTemps de travail7h30Horaires de travailOrganisation du travail en 7h36 Amplitude d'ouverture du serviceTélétravailNon
Description de l'hôpitalLe groupe hospitalo-universitaire (GHU) Henri Mondor se compose de 5 établissements, géographiquement répartis sur le 94 et le 91. Son offre de soins destinée aux adultes couvre 58 spécialités, organisées en 8 Départements Médicaux Universitaires (DMU) structurés selon les filières de soins sur le territoire. Le GHU dispose de plus de 2 400 lits d'hospitalisation allant du court au long séjour, un service d'accueil des urgences et abrite le siège du SAMU 94. Au total ce sont près de 9 000 professionnels qui dispensent des soins dans les domaines de médecine, chirurgie, psychiatrie, gériatrie, cancer et réanimation. Inauguré récemment, le bâtiment Reine accueille 21 salles de blocs et plus de 80 lits de réanimation, dans un environnement doté de technologies de pointe. Le GHU s'articule également autour de DMU dédiés aux activités d'imagerie, de biologie, de pharmacie et de vigilances. Leur contribution transversale soutient le développement des activités de soins et de recherches menés sur les 5 établissements. Ancré sur le territoire, le GHU s'implique dans les activités universitaires, notamment à travers un partenariat avec l'Université Paris Est Créteil. L'évolution professionnelle est un axe majeur du développement de compétences, avec un accès facilité aux formations institutionnelles et la possibilité de construire des parcours diplômants, grâce à une politique sociale ambitieuse qui met l'accent sur la qualité de vie au travail et la facilitation du quotidien.Référence de l'offre2025-18041