Second de Cuisine H/F

Extracadabra

Détail du poste

Missions principales
Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, le Second assure la coordination et la qualité de la production au laboratoire et encadre les équipes.
Il est garant de la qualité des préparations et du respect des normes d'hygiène et de sécurité.

Activités et responsabilités
1. Production culinaire
Élaborer et répartir les mises en places du tableau de production.
Veiller à respecter la réalisation des fiches techniques et la confections des menus
Co-concevoir et co-réaliser les recettes avec le chef.
Garantir la qualité et la régularité des préparations chaudes et froides.
Optimiser l'organisation de la production et gérer les flux en cuisine (stockage)
Identifier les dysfonctionnements, les besoins matériels, humains

2. Encadrement d'équipe
Animer et coordonner l'équipe (plongeur, cuisinier, chef.fe.s de partie apprenti-es, extras).
Assurer l'encadrement opérationnel en l'absence du Chef.
Participer à la formation des apprenti-es et à la montée en compétences des équipes dans un cadre bienveillant.

3. Hygiène et sécurité alimentaire
Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène (HACCP, PMS).
Veiller à la propreté et à la sécurité des postes de travail.

4. Gestion des matières premières
Participer à la gestion des stocks, des approvisionnements et à la valorisation des produits.
Limiter les pertes et optimiser les matières premières.

Compétences requises
Excellente maîtrise des techniques culinaires (traiteur, buffet, cocktail, diner à l'assiette.).
Capacités d'organisation et de gestion des priorités.
Leadership, sens de la pédagogie et esprit d'équipe.
Connaissance approfondie des règles d'hygiène et de sécurité.
Capacité à travailler en autonomie tout en s'intégrant dans une équipe.

*********************** est une société de traiteur à Lyon, aux fortes convictions écologiques, labellisée AB et inscrite dans une démarche zéro déchet. Toutes nos recettes respectent les saisons et nos approvisionnements sont locaux.