Cuisinier ou Cuisiniere - Mairie de Grande-Synthe H/F
Fonction publique Territoriale
- Grande-Synthe - 59
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
participer à la fabrication des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective pour les personnes âgées de l'EHPAD.
Vous serez sous la responsabilité du chef de cuisine.
Vos missions
- Aider à la préparation des entrées (froides et chaudes), des plats et des desserts :
- Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...),
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'½uvre
- Participer à la commission des menus
- Contrôler les aliments (température, qualité)
Entretien, nettoyage et rangement :
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
- Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine;
- Effectuer l'entretien courant des appareils et des installations (lave vaisselle, appareils d'entretien industriels...)
- Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que la chambre froide du jour.
Le profil recherché
- Être titulaire du CAP cuisine et / ou du Bac Pro restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en restauration collective.
SAVOIRS
- Maitriser les techniques culinaires (connaitre les différentes gammes de produits, les différents mode de cuisson...),
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...),
- Maitriser les techniques de nettoyage.
SAVOIR FAIRE
- Interpréter les fiches techniques et mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
- Savoir présenter et décorer les plats.
- Évaluer la qualité des produits de base.
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
- Vérifier les préparations culinaires.
- Proposer de nouvelles recettes.
- Appliquer les règles de sécurité au travail.
- Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
- Confectionner des plats en fonctions des pathologies ou des régimes divers.
- Adapter des menus en fonctions des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
SAVOIR ÊTRE
- Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notion de démarche HACCP).
- Être autonome et être force de proposition.
- Avoir le sens de l'organisation.
- Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
- Avoir le sens du service public
Infos complémentaires
Rémunération statutaire + primes vacances et 13ème mois- Prévoyance-FNASS
Publiée le 22/08/2025 - Réf : O059250811000086
Cuisinier ou Cuisiniere - Mairie de Grande-Synthe H/F
- Grande-Synthe - 59
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