Second de Pâtisserie H/F Latitude 21 / la Parenthese
Saint-Paul - 974 CDI- 1 800 € / mois
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
Au sein d'un restaurant ayant une cuisine fine, vous aimez travailler avec les produits locaux et les mettre en avant.
Rejoignez nous !
Afin de compléter notre brigade de cuisine, nous recherchons un Second(e) de cuisine. Vous travaillerez au sein d'une équipe dynamique. Vous aurez pour missions :
Technique Métier :
- Création des desserts/pâtisserie/boulangerie de cartes/menus/prestations en collaboration avec la direction et le Chef de cuisine
- Elaborer des nouvelles fiches techniques et mettre à jour la carte
- Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats lorsqu'ils sortent en salle
- Fabrique, dresse les desserts/pâtisserie/boulangerie conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
- Réalisation de préparation préliminaires
- Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements
- Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production
Gestion :
- Gestion des stocks des produits alimentaires et boissons
Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :
- S'assure que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP
- Entretien de la cuisine et des locaux annexes (plonge, sol, frigo )
- Relever 2 fois par jours les températures des éléments frigorifique et les consigner sur les fiches prévues à cet effet.
- Vérifier les étiquetages des préparations (DLC, )
Compétences principales :
- Faire preuve de créativité, d'autonomie
- S'adapter au rythme des différents services et aux aléas
Savoirs :
- Élaborer une cuisine créative tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances, des nouvelles technologies culinaires
- Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d'hygiène et de sécurité et selon les règles de l'art
- Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables
- Appliquer les normes de présentation du restaurant
- Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques (fiches techniques)
- Faire preuve de rigueur dans l'application des règles et habitudes communes
- Travailler en autonomie et contrôler son travail ainsi que celui des commis de cuisine et apprentis.
- Superviser en même temps des activités de nature différente
- Caractéristiques des farines, des pâtes de pâtisserie, du sirop de sucre (nappe, petit filé,...)
- Conversion d'unités de mesure
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Moulage de pièces de chocolat
- Pétrissage manuel
- Principes de macération des fruits (durée,température,...)
- Procédures de fabrication de produits de pâtisserie
- Sculptage de chocolat
- Techniques de dressage
- Utilisation d'appareils d'emballage/conditionnement, de pétrin mécanique, de sorbetière, de trempeuse
Le restaurant La Parenthèse accueille sa clientèle dans une ambiance chaleureuse. Notre restaurant, entièrement rénové et situé en bord de piscine sous notre varangue créole offre une vue imprenable sur la baie de Saint Gilles.
L'équipe de cuisine choisi des produits de qualité et raffinés auprès de fournisseurs locaux et limite l'importation. Une attention particulière a été porté à la création de la carte. Les plats sont pensés et préparés avec soin.
Vous avez la soif d'apprendre et envie de transmettre vos connaissances alors ce poste est fait pour vous !
Infos pratiques :
Contrat : CDI, 39h
Poste évolutif
Repos : 2 jours consécutifs
Salaire : 1800€ net/mois
Date de prise de poste : Dès que possible
Le profil recherché
Experience : 1 An(s)
Compétences : Caractéristiques des farines levure, additifs, Caractéristiques des fruits confits, Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé...), Techniques de congélation des aliments, Principes de macération des fruits, Utilisation de machines de conditionnement, Utilisation de trempeuse (chocolat), Doser des ingrédients culinaires, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, Assurer la traçabilité des produits alimentaires, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Confectionner des pâtisseries, Définir des besoins en approvisionnement, Elaborer des recettes, Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Former les nouveaux employés aux techniques de pâtisserie, Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail, Optimiser les coûts de production, Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches, Planifier les opérations de production selon les commandes, Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage...), Préparer une pâte de pâtisserie, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection, Transmettre une technique, un savoir-faire
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de contrôle de soi : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
- Saint-Paul - 974
- CDI
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