Chef Cuisinier - C.C.A.S. de Behren les Forbach H/F Fonction publique Territoriale
Forbach - 57 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
MISSIONS
Gérer la production des repas et leur conditionnement.
Assurer la sécurité et l'hygiène alimentaire.
Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks.
S'assurer de la conformité des locaux de la cuisine.
Assurer l'encadrement de l'équipe et gestion du service de restauration.
Gérer la production des repas et leur conditionnement
- Elaborer les menus adulte et enfant, vérifier leur composition et respecter l'équilibre alimentaire.
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient de chaque repas (adulte et enfant).
- Gérer les commandes selon la procédure en vigueur et dans le respect du budget en alimentation défini annuellement.
- Contrôler et participer à la conception des menus en assurant leur présentation.
- Lutter contre le gaspillage alimentaire.
Assurer la mise en place et le suivi de la méthode HACCP
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments).
Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks.
- Sélectionner les fournisseurs, sous-traitants, prestataires.
- Superviser un circuit de livraison.
- Réceptionner les marchandises, les contrôler (emballage, température...), vérifier l'origine.
- Assurer le conditionnement et contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées alimentaires.
- Assurer le suivi/la traçabilité des stocks (inventaire, entrées/sorties).
- Réaliser un suivi budgétaire mensuel.
Vérifier au quotidien l'entretien des locaux de la cuisine
- Appliquer le référentiel en vigueur et s'assurer du respect des mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Entretenir le matériel et faire entretenir les équipements de la cuisine professionnelle.
Assurer l'encadrement et le management de l'équipe de restauration
- Encadrer, contrôler et superviser le travail quotidien des agents.
- Organiser un planning du personnel et assurer la continuité de service en cas d'absence d'un ou des agents.
- Gérer administrativement le personnel.
- Contrôler l'application des normes d'hygiène par les agents.
- Former le personnel à des procédures techniques.
L'adresse du poste
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Le profil recherché
LES SAVOIRS
Connaissance des règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires.
Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires.
Connaissance technique des produits et des matériels d'entretien.
Connaissance des règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux.
Connaissance du fonctionnement et des missions d'une collectivité locale.
LE SAVOIR FAIRE
Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux goûts des élèves et en évaluer les coûts.
Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits.
Veiller aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter.
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective.
Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports...).
Maîtriser les outils bureautiques et informatiques.
Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts).
Avoir des notions sur le statut des agents encadrés.
LE SAVOIR ÊTRE
Sens du service public et de l'intérêt général.
Esprit d'équipe.
Capacité à communiquer avec la hiérarchie, son équipe.
Capacité à échanger avec les partenaires tant institutionnels qu'associatifs.
Pédagogue.
Capacité à prendre des décisions.
Avoir le sens de l'initiative.
Réactivité.
Capacités d'adaptation.
Savoir gérer les situations de stress.
Savoir organiser et animer une équipe.
Asseoir son autorité.
Savoir prévenir et gérer les conflits.
Rigueur, méthode, dynamisme et disponibilité.
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
24 600 € / an 2 050 € / mois 13,52 € / heureSalaire brut estimé
28 000 € / an 2 333 € / mois 15,38 € / heureEstimation haute
32 869 € / an 2 739 € / mois 18,06 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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