74- Chef de Cuisine Asiatique et Sushi H/F TAMI
Viry - 74 CDI- 1 805 - 1 850 € / mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
Notre établissement recrute un Chef de cuisine asiatique et sushi (H/F).
Profil recherché :
Expérience minimale de 5 ans dans la cuisine asiatique traditionnelle et contemporaine (japonaise, thaïlandaise, chinoise, coréenne ou fusion asiatique) en restaurants
Maîtrise des techniques culinaires avancées : découpe de précision, travail du poisson cru (sushi, sashimi), cuisson au wok impérativement, vapeur et grillades.
Créativité et capacité à innover tout en respectant l'authenticité des saveurs asiatiques.
Leadership naturel pour encadrer une brigade de cuisine et former les équipes.
Connaissance des produits d'exception (produits rares importés, saisonnalité).
Parfaite gestion du stress et des services à forte affluence.
La maîtrise du français et du vietnamienne sera fortement demande.
Le profil recherché
Experience : 5 An(s)
Compétences : Chaîne du froid, Chiffrage/calcul de coût, Conditionnement des aliments, Procédures de la marche en avant, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service, Aider à l'organisation d'événements spéciaux, Aménager un poste et les conditions de travail, Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, Déléguer, responsabiliser, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Encadrer et coordonner une équipe, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, Parler une ou plusieurs langues étrangères, Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées, Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Restauration de type rapide
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution...).
- Viry - 74
- CDI
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