Chef de Cuisine - Commune d'Auribeau sur Siagne H/F Fonction publique Territoriale
Auribeau-sur-Siagne - 06 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires ;
- Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées ;
- Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur.
Activités et tâches du poste :
Dans le respect des normes HACCP :
* Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations ;
- Participer à l'élaboration des menus dans le cadre de la commission des menus
* Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :
- Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats ;
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires ;
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) ;
- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir ;
- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration ;
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueurs.
* Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :
- Encadrement du personnel de cuisine et répartir les tâches de travail ;
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc ;
- Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents du service ;
- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au DGS des anomalies rencontrées ;
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail.
L'adresse du poste
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Le profil recherché
- Savoir diriger et encadrer le personnel ;
- Expérience professionnelle reconnue dans la restauration ;
- Connaissance des techniques culinaires ;
- Connaissance des règles d'hygiène et des procédures d'auto contrôle dans le cade de la norme HACCP ;
- Connaissance des aliments et de leur conservation ;
- Connaissance en matière de nutrition et de diététique ;
- Maîtrise de l'utilisation des matériels de cuisine, et des techniques culinaires ;
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la maintenance.
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
24 779 € / an 2 065 € / mois 13,61 € / heureSalaire brut estimé
28 200 € / an 2 350 € / mois 15,49 € / heureEstimation haute
33 000 € / an 2 750 € / mois 18,13 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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