Vendeuse / Vendeur en boucherie

Le vendeur en boucherie (code ROME D1106) est responsable de la mise en place des produits bouchers. C’est lui qui dispose dans la vitrine les différentes pièces de viande. Il est aussi responsable du conditionnement de la marchandise et de la mise en rayon des barquettes toutes prêtes pour le rayon libre-service, en supermarché.
Celui-ci travaille en étroite collaboration avec le boucher et peut être amené à réaliser de la découpe de viande au hachoir automatique ou au couteau.
Doté d’une très bonne relation client, le vendeur en boucherie apporte à ses clients des conseils de cuisine. En outre, il connaît parfaitement les parties de l’animal (épaule, jarret, etc.).

De plus, le vendeur en boucherie encaisse et réalise parfois des livraisons chez le client à qui il peut donner avec précision un suivi de la traçabilité de la viande. Il connaît également les règles d’hygiène et porte une tenue adéquate.
Le vendeur en boucherie peut aussi travailler dans une structure qui propose de la charcuterie et un service de traiteur. Il remplira alors les tâches relatives telles que la préparation de petits fours salés ou de plats chauds.
Le vendeur en boucherie sera quelques fois appelé vendeur en boucherie-charcuterie, voire traiteur en boucherie ou boucherie-charcuterie.

Comme nous l’avons évoqué précédemment, le métier de vendeur en boucherie est accessible sans diplôme spécifique. Cependant, il est fortement conseillé de suivre un BEP ou un CAP boucher dans le but d’acquérir les compétences et les connaissances nécessaires au poste de vendeur en boucherie.

De plus, il est tout à fait possible pour les candidats motivés de valider un certificat de qualification professionnelle (CQP) vendeur qualifié en boucherie-charcuterie permettant d’affiner les connaissances en vente et en boucherie.

Cet emploi est accessible sans diplôme dès le moment où le candidat montre une forte motivation.
Des connaissances en boucherie sont évidemment obligatoires et s’il est possible de les acquérir de façon autodidacte, un BEP ou un CAP en boucherie est fortement conseillé.
De même, un CAP en commerce ou marketing est apprécié des recruteurs.

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Il est à noter que les missions du vendeur en boucherie peuvent être légèrement différentes en fonction de la structure pour laquelle travaille le vendeur en boucherie.

• Disposer les pièces de viande derrière les vitrines.
• Mettre en rayon les barquettes dans les supermarchés.
• Effectuer des découpes de viande si nécessaire.
• Accueillir et conseiller les clients.
• Vérifier les stocks de marchandises et leur conditionnement.
• Encaisser les paiements lorsqu’il travaille en boucherie ou sur les marchés.
• Connaître et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.

• Le vendeur en boucherie peut bénéficier de réductions sur le prix de la viande comme avantage en plus de son salaire.
• C’est un métier d’artisan qui demande un certain savoir-faire.
• Les tâches du métier de vendeur en boucherie sont assez diversifiées.

• Les horaires peuvent être décalés surtout en périodes de fêtes.
• Le métier de vendeur en boucherie s’effectue en position debout.
• Les clients ont des attentes bien précises et peuvent être assez exigeants.

Le vendeur en boucherie doit posséder certaines qualités et compétences indispensables à son métier.
En effet, celui-ci doit avoir un excellent sens du relationnel. Le métier de vendeur en boucherie étant un métier commercial, celui-ci doit développer de bonnes relations avec ses clients afin de les fidéliser.

Celui-ci doit également maîtriser les techniques de découpes, de présentation et de vente. En outre, le vendeur en boucherie doit très bien connaître les parties des animaux qu’il est amené à vendre (porc, bœuf, mouton, etc.).

De plus, le vendeur en boucherie doit être en mesure de gérer la comptabilité de sa boutique ou de son rayon. Selon la structure dans laquelle il travaille, il sera amené à effectuer les encaissements.

Enfin, le vendeur en boucherie doit se montrer autonome, rigoureux et organisé. Il doit également posséder une certaine endurance et résistance au froid, car ce dernier travaille la plupart du temps dans des rayons réfrigérés.

Le salaire médian observé pour le métier de vendeur en boucherie est d’environ 20 000 à 24 000 euros bruts par an. Cela correspond à un salaire brut mensuel d’approximativement 1 700 à 2 000 euros. Chaque mois, le salarié percevra entre 1 300 et 1 560 euros nets mensuels, pour un taux horaire de près de 9 à 10 euros nets.

Lorsqu’il entame sa carrière, le vendeur en boucherie pourra prétendre à un salaire compris entre le SMIC et 1 600 euros bruts par mois. Cela correspond à un brut annuel qui peut dépasser les 19 000 euros. Son salaire net mensuel sera alors de 1 250 euros, pour un taux horaire brut d'approximativement 10,50 euros bruts.

Certaines compétences spécifiques ou une première expérience en tant que boucher peuvent permettre de négocier un salaire plus attractif. Pour un vendeur en boucherie senior, il sera éventuellement possible de dépasser les 2 000, voire les 2 500 euros bruts par mois. Le salarié percevra alors plus de 24 000 à 30 000 euros bruts par an, pour un salaire net mensuel supérieur à 1 550, voire 1950 euros.

Certaines entreprises peuvent prévoir des primes sur objectifs individuels. Le vendeur en boucherie sera alors responsable du montant de son salaire, en fonction de ses performances.

L’État ne propose aucune grille salariale régissant strictement le salaire des vendeurs en boucherie en fonction de leur expérience. L’employeur pourra donc lui-même fixer le niveau de rémunération en fonction du profil et du type de mission. En principe, les personnes disposant d’une formation dans le domaine de la boucherie seront mieux rémunérées que les personnes disposant d’une simple expérience en vente.

Il est indispensable pour le vendeur en boucherie et pour sa santé de respecter les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur. En effet, celui-ci doit porter des protections hygiéniques (charlottes, gants, blouses, etc.) mais également se protéger lors de la manipulation de certains outils comme le hachoir ou les couteaux spécifiques à sa fonction.
De plus, le vendeur en boucherie travaillant au quotidien dans les rayons frais, il est préférable que celui-ci supporte les basses températures.

Un vendeur en boucherie peut décider de devenir artisan boucher, d’ouvrir son propre commerce et d’employer à son tour un vendeur en boucherie.
Celui-ci peut aussi se former en boucherie et se faire employer directement en tant que boucher-charcutier.

Le vendeur en boucherie est employé par un artisan-boucher qui a son propre commerce ou au rayon boucherie des supermarchés, hypermarchés ou grandes surfaces.
Il peut aussi travailler sur les marchés occasionnellement, en tant que représentant du commerce de son employeur boucher ou en vendeur itinérant sur différents marchés avec ou sans un associé boucher. S’il n’en a pas, ce sera à lui de passer les commandes à d’autres bouchers, par exemple s’il ne veut pas avoir à réaliser le désossage et autre gros œuvre.