Emploi Fromager

Le fromager est le professionnel qui assure la transformation du lait en fromage. Il peut travailler aussi bien avec du lait de vache qu'avec du lait de chèvre ou de brebis. Pour cela, il va veiller au processus de fabrication qui débute par le mélange des ferments avec le lait. Il peut exercer en fromagerie artisanale comme en fromagerie industrielle. Cet expert en fromage assure la vente de sa production en boutique ou en grande surface. Il sait conseiller les clients sur les accords culinaires et viticoles de ses produits.

La formation à ce poste est accessible après la 3ème avec des diplômes allant du CAP à BAC + 3. Elle s'effectue en alternance entre cours et périodes en milieu professionnel. Niveau CAP - CAP équipier polyvalent de commerce - CAP crémier fromager - CAP conducteur d'installations de production Niveau BAC - Bac Pro pilote de ligne de production - Bac Pro industrie de transformation - Bac Pro technicien conseil vente en produits alimentaires Niveau BAC + 2 - BTS pilotage des procédés - Titre professionnel MUM - BTS sciences et techniques des aliments Niveau BAC + 3 - BUT génie biologique

Une fois diplômé, le producteur de fromages peut se forger une expérience par le biais d'un contrat CDD, CDI ou missions intérim. On note que l'on peut orienter sa recherche vers des fromageries de renom comme Androuet ou Griffon et fils à Paris ou Agneaux à Saint-Lô. Il est aussi possible de postuler dans de grands groupes de production comme Eurial ou de distribution comme Leclerc. Dans l'industrie agroalimentaire, le technicien peut évoluer comme chef d'atelier ou responsable de secteur. En grande distribution, il peut allier une formation de charcutier afin d'être chef de rayon. Enfin, il peut devenir chef d'entreprise et vendre ses produits. Côté salaire, l'ouvrier fromager débute avec un salaire au SMIC. Il peut par la suite augmenter sa rémunération à plus de 2000 euros bruts par mois.

- L'amour des fromages est un atout pour travailler dans ce domaine : il ne faut pas être dérangé par l'odeur plus ou moins forte et en connaître toutes les sortes. - Le respect des règles d'hygiène et de sécurité du secteur alimentaire avec le port de vêtements de travail pour la manipulation des fromages. - La fromagerie est un secteur avec des heures de travail décalées et des heures de week-end. Sans compter les périodes de fêtes où la cadence est accélérée. - Des connaissances en cuisine vont permettre à l'expert du fromage de conseiller sa clientèle dans le choix des produits. - Des connaissances en gestion et en comptabilité sont à prévoir pour ceux qui se destinent à devenir indépendants. - Enfin il doit avoir un bon relationnel avec la clientèle et la fibre commerciale.