Emploi Boucher

Le boucher est un artisan spécialiste de la viande. Il est aussi commerçant et chef d'entreprise s'il posséde son propre commerce. Il propose à la vente les pièces de viande qu'il achète chez un grossiste ou dans un abattoir. Après avoir fait la sélection des carcasses, il désosse, découpe et transforme la viande avant de la mettre en vitrine. En parallèle, il exerce aussi le métier de charcutier, parfois de traiteur. Il fabrique alors toute sorte de produits à base de porc (rillettes, pâtés, jambon...) et réalise des plats préparés. Il conseille ses clients sur le choix des produits et la façon de les cuisiner. Il peut travailler à son compte ou en entreprise (dans un atelier de découpe d'une usine agroalimentaire ou au rayon boucherie d'une grande surface).

C'est un secteur qui recrute, les offres d'emploi sont nombreuses. Chaque année, des centaines de postes sont à pourvoir. Une fois le diplôme en poche, trouver un emploi est facile, que ce soit en CDI ou en missions d'intérim. La profession est accessible avec un CAP, celui-ci se prépare en deux ans après la classe de 3ème dans un CFA ou un lycée professionnel. Mais il existe d'autres formations qui permettent de se perfectionner : -1 an après le CAP, la MC (mention complémentaire) employé traiteur -le bac professionnel boucher-charcutier-traiteur -à bac+2 le BM (brevet de maîtrise) -la licence professionnelle commerce, boucher manager La formation continue des adultes en reconversion professionnelle permet de préparer les certifications nécessaires au métier.

Après quelques années d'expérience, les perspectives d'évolution ne manquent pas : chef d'équipe, chef de rayon, acheteur ou responsable d'un commerce. Dans le rayon boucherie d'une grande surface, il peut devenir chef de rayon. Il peut diriger une équipe au sein d'une entreprise agroalimentaire. S'il est expérimenté et intéressé par le commerce, il peut se tourner vers une mission plus commerciale en devenant responsable commercial ou conseiller commercial. Il peut aussi s'installer à son compte, créer ou reprendre une boucherie et pourquoi pas former des apprentis.

Le métier de boucher étant un métier de bouche, l'artisan doit respecter des règles d'hygiène strictes, que ce soit dans son laboratoire ou dans son magasin. Amené à utiliser des outils tranchants, il doit être particulièrement vigilant. Habileté, minutie et précision sont indispensables dans son travail. Avoir une bonne condition physique est nécessaire car il est amené à porter des charges lourdes et doit subir les variations de température entre la chambre froide, le laboratoire et le magasin. Il est important d'avoir le sens du contact afin de conseiller et de fidéliser sa clientèle. Pour gérer son commerce, l'artisan doit posséder des connaissances en matière de comptabilité, de gestion et savoir manager une équipe.