Emploi Boulanger

Le boulanger-pâtissier est un artisan qui fabrique des pains, des viennoiseries et des pâtisseries. Ce professionnel maîtrise les différentes étapes de leur fabrication, de la sélection des ingrédients jusqu’à la vente : préparation de la pâte, pétrissage, façonnage, enfournage … Dans certains cas, il doit aussi s'occuper de la vente de ses produits et doit donc maitriser des techniques de vente. Le boulanger travailler au sein d'une boulangerie artisanale (comme employé ou en créant sa propre boutique), mais aussi dans l’industrie agroalimentaire ou dans un supermarché, en CDI ou en effectuant des missions en intérim. À Paris ou en province, les offres d’emplois sont nombreuses, surtout pour les professionnels ayant de l'expérience.

Tout d'abord, ce métier exige une bonne condition physique, il faut supporter la chaleur des fours et la station debout prolongée. Aussi, le rythme imposé par ce métier est atypique : le boulanger commence tôt sa journée de travail, vers 5h, il aura bien souvent un temps de repos en milieu d'après midi, avant de recommencer en fin de journée. Le professionnel maîtrise l'ensemble du matériel de fabrication nécessaire et sait faire preuve de précision et de rigueur. Quand il exerce à son compte, l'artisan boulanger doit avoir des compétences en gestion et comptabilité. Il doit aussi savoir gérer ses équipes, en cuisine comme en vente.

Le métier de boulanger est accessible avec un certificat d’aptitude professionnelle (CAP) accessible dès la troisième. La particularité de cette formation repose sur son système d'apprentissage : le jeune alterne période de cours théoriques et stages en entreprise. Il est possible de poursuivre avec une mention complémentaire (MC) ou de préparer un diplôme de niveau bac : baccalauréat professionnel Boulanger-pâtissier ou brevet professionnel (BP). Le brevet de maîtrise (BM) équivaut lui à un bac+2. Souvent proposés en alternance, ces cursus insistent sur la pratique professionnelle et permettent à l'apprentis de se créer un bagage professionnel et de développer son carnet de contacts. Pour ouvrir sa boutique et devenir son propre patron, des formations relatives à la gestion d'entreprise et au management peuvent être nécessaires.

D'une part, le boulanger peut s'orienter vers des formations professionnelles pour développer son offre et proposer d'autres produits à sa clientèle (chocolats...). S'il était salarié, il peut s’installer à son compte, en France ou à l'étranger, et devenir son propre patron. Il peur aussi chosir de devenir formateur dans un CFA et ainsi partager son savoir et son expérience. L’industrie agroalimentaire recherche de nombreux candidats et offre l'opportunité d'occuper un poste de chef d’équipe ou de chef de fabrication.