Second de Cuisine - Conseil Départemental de l'Essonne H/F Conseils départementaux
- Évry-Courcouronnes - 91
- Fonctionnaire
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Sous l'autorité du Responsable territorial et en lien avec le Chef de cuisine, la Direction du collège et le service de restauration scolaire, vous participez à la production des repas et contribuez à la qualité du service de restauration dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène.
Réaliser et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en privilégiant l'utilisation de produits locaux, biologiques ou issus d'une agriculture durable.
Contrôler la qualité des préparations culinaires (goût, texture, cuisson, présentation, etc.).
Assurer les finitions et le dressage des plats avant le service.
Participer à l'élaboration et à la proposition de nouvelles recettes.
Contrôler les approvisionnements et contribuer à la gestion des stocks et du magasin alimentaire.
Participer à la démarche qualité du service et veiller à l'application des procédures en vigueur.
En l'absence du responsable de production, coordonner, suivre et contrôler l'activité des agents dans le respect de la réglementation relative à l'hygiène alimentaire et à la méthode HACCP.
Le profil recherché
Compétences attendues
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité applicables à la restauration collective.
Savoir adapter les techniques culinaires traditionnelles aux contraintes et volumes de la restauration collective.
Maîtriser les techniques culinaires ainsi que les méthodes de production en restauration collective.
Être en capacité d'organiser, de coordonner et d'animer une équipe de travail.
Faire preuve de créativité et être force de proposition.
Savoir gérer les situations de tension et les contraintes liées à l'activité.
Apprécier le travail en équipe et contribuer à une dynamique collective favorable.
Adopter une posture professionnelle adaptée auprès des collégiens en tant qu'adulte référent.
Profil recherché
Cadre d'emplois des Agents de maîtrise territoriaux ou des Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement (ATTEE), titulaires de la fonction publique territoriale.
À défaut, recrutement possible en CDD jusqu'à la fin de l'année scolaire, renouvelable, selon le profil et les nécessités du service.
CAP Cuisine minimum exigé.
Une expérience en restauration collective est appréciée.
Qualités appréciées
Sens du service public.
Rigueur et sens de l'organisation.
Autonomie et réactivité.
Capacité d'encadrement et de transmission des savoir-faire.
Sens des relations humaines et du travail en équipe.
Publiée le 23/10/2026 - Réf : O091261021000629
