Second de Cuisine H/F MRS GROUPE

Dans le cadre de notre activité de restauration d'entreprise, nous recherchons un(e) Second(e) de Cuisine pour rejoindre notre équipe au sein d'un restaurant accueillant environ 230 convives par jour.

Véritable bras droit du Chef de Cuisine, vous participez à la production culinaire, à la gestion des approvisionnements et à l'organisation de l'équipe. Vous contribuez au bon déroulement des services et veillez au respect des standards de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Vos missions

1. Assister le Chef de Cuisine

• Réaliser et participer à la réalisation des préparations culinaires.
• Assurer la mise en place des produits nécessaires au service.
• Participer à l'élaboration des recettes et des menus.
• Réaliser les plats en fonction de la carte et des demandes particulières.
• Participer au recrutement, à la formation et à l'organisation de l'équipe de cuisine.
• Assurer le relais du Chef de Cuisine en son absence.

2. Approvisionner et stocker les produits

• Déterminer les besoins en matières premières et en produits alimentaires.
• Préparer les commandes en fonction des besoins de production.
• Assurer le suivi des stocks de marchandises et de produits.
• Organiser le rangement et le stockage des marchandises dans le respect des règles de conservation.
• Contrôler la qualité des marchandises réceptionnées.
• Réceptionner et vérifier les livraisons.
• Contrôler les quantités, la qualité des produits, les dates limites de consommation (DLC) et les dates de durabilité minimale (DDM, anciennement DLUO).

3. Organiser le travail en cuisine

• Identifier les besoins en matériel et veiller à sa disponibilité.
• Préparer et organiser la cuisine avant chaque service.
• Assurer la mise en place des préparations chaudes et froides.
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et signaler toute anomalie.
• Participer au suivi et à la maîtrise du budget de fonctionnement de la cuisine.
• Organiser et coordonner le travail de l'équipe en collaboration avec le Chef de Cuisine.
• Veiller au respect des délais de production et au bon déroulement du service.

4. Contrôler les règles d'hygiène et de sécurité

• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.
• Garantir la propreté constante du matériel, des équipements et des locaux de cuisine.
• Respecter et faire respecter le port d'une tenue professionnelle conforme aux exigences réglementaires.
• Appliquer et veiller à l'application du plan d'entretien général (PEG).
• Assurer la disponibilité et la bonne mise en place des produits d'entretien, dans le respect des consignes de sécurité.