Chef de Partie Patisserie H/F Bouillon sur Seine
- Boulogne-Billancourt - 92
- CDI
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 an min.
À noter sur ce job
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- Disponibilité pour travailler les week-ends et jours fériés selon planning
Détail du poste
Le restaurant Bouillon-Sur-Seine, situé à Boulogne-Billancourt, recherche un(e) Chef de Partie Pâtisserie pour piloter son poste pâtisserie.
Dans le cadre d'une cuisine traditionnelle française généreuse et conviviale, vous serez responsable de la production des desserts de la carte, des grands classiques de bouillon (profiteroles, île flottante, mousse au chocolat, riz au lait, tarte Tatin, baba au rhum...) aux créations de saison, en lien direct avec le Chef de cuisine.
Vos missions principales :
Assurer la responsabilité complète du poste pâtisserie : production, qualité et régularité des desserts
Réaliser et superviser l'ensemble des préparations (pâtes, crèmes, entremets, biscuits, glaçages, desserts à l'assiette)
Encadrer, former et organiser le travail des demi-chefs de partie et commis de pâtisserie
Élaborer et mettre à jour les fiches techniques et veiller à leur application
Proposer des créations et desserts de saison en collaboration avec le Chef de cuisine
Gérer les commandes, les approvisionnements et le suivi des stocks (maîtrise des coûts matières, limitation du gaspillage)
Contrôler la qualité des produits à la réception et pendant la production
Garantir l'application rigoureuse des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et la traçabilité
Veiller à la propreté et à l'entretien du laboratoire et du matériel
Assurer le lien avec la salle et la cuisine pour le bon déroulement du service
Profil recherché :
Formation en pâtisserie (CAP, BP, Bac Pro, BTM ou équivalent)
Expérience confirmée en tant que Chef de Partie ou Demi-Chef de Partie pâtisserie (3 ans minimum souhaités)
Excellente maîtrise des techniques de pâtisserie traditionnelle française
Leadership, sens de l'organisation et capacité à encadrer une équipe
Gestion des stocks et des coûts matières
Créativité, rigueur et exigence de qualité
Résistance au rythme soutenu du service
Disponibilité pour travailler les week-ends et jours fériés selon planning
Le profil recherché
Compétences: Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurie,Animer, coordonner une équipe,Assurer la formation continue des apprentis pâtissiers,Communiquer efficacement avec le personnel et les clients,Concevoir des recettes innovantes pour des desserts,Coordonner les activités entre la cuisine et la salle,Définir des besoins en approvisionnement,Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires,Elaborer des recettes,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts,Organiser et planifier une activité,Planifier les opérations de production selon les commandes,Transmettre une technique, un savoir-faire
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Activités des sièges sociaux
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Publiée le 09/10/2026 - Réf : 214TYVC
