Sushiman Poissonnier H/F Ebisu Poissonnerie

Nous recherchons pour notre poissonnerie un(e) Poissonnier(e) avec l'expérience de préparation de Sushi (H/F) passionné(e) et rigoureux(se). Vous aimez travailler les produits frais, le poisson de qualité et possédez un vrai savoir-faire dans l'art de la découpe et de la cuisine japonaise.

Missions principales
Coeur de métier Poissonnerie :
Réceptionner, contrôler et stocker les produits de la mer (poissons, crustacés, coquillages).
Assurer l'écaillage, l'éviscération, le vidage, le filetage et la découpe des poissons selon les demandes des clients.
Mettre en place et valoriser l'étal de la poissonnerie (gestion des glace, théâtralisation, respect de la chaîne du froid).
Conseiller la clientèle et veiller à l'excellence du service.

Spécialité Sushi :
Préparer et façonner les sushis, makis, sashimis et autres spécialités avec un esthétisme irréprochable.
Maîtriser la cuisson du riz à sushi et la découpe précise du poisson cru.
Gérer la production des plateaux de sushis pour la vente en libre-service ou sur commande.

Hygiène et Sécurité :
Respecter scrupuleusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Maintenir son espace de travail, les outils de coupe et le laboratoire dans un état de propreté irréprochable.

Profil recherché
Expérience : Expérience confirmée d'au moins 2 ans sur un poste similaire en poissonnerie, avec une maîtrise avérée de la coupe des poissons et de la préparation des sushis.

Savoir-faire : Maîtrise des techniques de filetage et manipulation experte des couteaux japonais. Connaissance approfondie des espèces de poissons et de leur saisonnalité.

Savoir-être : Sens du commerce, relationnel client de qualité, rigueur, rapidité d'exécution et sens de l'esthétisme.

HORAIRES : du mardi au samedi de 9H à 14H