Cuisinier Spécialisée en Cuisine Taïwanaise H/F France Travail
- Versailles - 78
- CDI
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 an min.
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Les missions du poste
Vos missions
-Préparation et façonnage des brioches vapeur (guabao) : Réalisation du pétrissage, fermentation, portionnage, façonnage manuel et cuisson vapeur, avec une exigence élevée de régularité et de texture.
- Gestion du plan de travail et respect strict du plan sanitaire : Application des normes HACCP, organisation rigoureuse du poste, contrôle des températures, hygiène irréprochable et traçabilité des produits.
- Découpe et préparation des légumes : Maîtrise des découpes fines et régulières, préparation de garnitures fraîches, réalisation de pickles maison selon les techniques taïwanaises (saumurage, assaisonnement, fermentation courte).
- Découpe et préparation des viandes : Découpe précise, préparation des marinades, gestion des cuissons longues et des braisages.
- Réalisation de spécialités taïwanaises : Préparation du Lu Rou (viande braisée taïwanaise), maîtrise des textures, des saveurs, des réductions de sauce et des cuissons traditionnelles.
- Participation à la production quotidienne : Travail en équipe, respect des délais, maintien d'une qualité constante sur l'ensemble des préparations.
Profil recherché
- Formation en cuisine: Titulaire d'un diplôme, d'un CAP Cuisine, d'un Brevet Professionnel ou de toute autre certification reconnue dans le domaine de la cuisine.
- Expérience en cuisine asiatique, idéalement taïwanaise ou dans les cuissons vapeur et braisées.
- Maîtrise des techniques artisanales : façonnage des pains, pickles maison, découpes précises, braisages.
- Sens aigu de l'hygiène, de l'organisation et du travail bien fait.
- Capacité à reproduire des recettes traditionnelles avec constance et précision.
- Rapidité d'exécution, autonomie, rigueur et esprit d'équipe.
- Intérêt pour la cuisine taïwanaise, les préparations maison et les techniques authentiques.
Le profil recherché
Compétences: CAP cuisine,Chaîne du froid,Cuisine du monde,Dresser des plats pour le service,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Assurer la propreté de la zone de travail,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Conditionner des produits,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Préparer des plats à base de produits locaux,Préparer des plats culinaires,Préparer les viandes et les poissons,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Transmettre une technique, un savoir-faire
Langues: Anglais souhaité,Français souhaité
Qualification: Employé non qualifié
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Bienvenue chez France Travail
Notre établissement propose une cuisine taïwanaise authentique, centrée sur la préparation artisanale des guabao, réalisés chaque jour à partir de techniques traditionnelles. Nous mettons l'accent sur la qualité des produits, le travail fait maison et le respect des méthodes culinaires taïwanaises, notamment les cuissons vapeur, les braisages et les préparations fermentées.
Publiée le 05/09/2026 - Réf : 213JRVZ
