Chef de Cuisine H/F

HSC

Présentation de l'établissement
Table Saint Charles est le restaurant de l'hôtel Habitation Saint-Charles ****. Service tous les soirs et du mercredi au dimanche midi. L'établissement accueille également séminaires, mariages et événements, et propose des prestations en villas de luxe. Cuisine bistronomique mettant en valeur les produits locaux. Structure à taille humaine régie par la Convention collective HCR (IDCC 1979).
Description du poste :
Le Chef / La Cheffe de Cuisine dirige l'équipe cuisine (chefs de partie, second, commis, plonge), garantit la qualité de la production et honore la promesse client. Il organise le travail, maîtrise les coûts, veille strictement à l'hygiène HACCP et contribue au développement de la carte, des suggestions et des événements. Cuisine ouverte sur la salle.
Missions principales :
- Production culinaire : rédiger les fiches techniques, préparer et cuisiner les plats selon les standards, cuisson, assaisonnement et présentation.
- Hygiène : respecter et faire respecter les normes HACCP, affichage réglementaire, propreté des locaux, formation du personnel, reporting hygiène.
- Management : organiser le travail de l'équipe (chefs de partie, commis, plonge), répartir les tâches, encadrer, former, animer et gérer les plannings/absences.
- Approvisionnements : passer les commandes, négocier, suivre les livraisons, contrôler qualité et poids, gérer stocks et inventaires.
- Création culinaire : élaborer menus et cartes avec la Direction, proposer suggestions et plats du jour, innover.
- Gestion des coûts : maîtriser les coûts matières, optimiser les achats, suivre ratios et marges.
- Événements : organiser les prestations (banquets, séminaires, mariages, brunchs, diners en villa) et anticiper les dates fortes de l'année.
- Reporting à la Direction (CA, stocks, hygiène) et participation à l'élaboration des budgets. Relation avec le service communication (réseaux, banque d'images).
Profil recherché :
Compétences : solide expérience en cuisine de restaurant, maîtrise des techniques culinaires et HACCP, gestion d'équipe, suivi des coûts et stocks, création de cartes. Anglais apprécié.
Qualités : leadership, organisation, rigueur, créativité, sens du produit et de la présentation, capacité à travailler sous pression et en équipe.
Expérience : expérience réussie en tant que Chef / Cheffe de Cuisine ou Second de Cuisine dans un établissement de standing. Connaissance des produits antillais un atout.
Conditions :
- Contrat : Horaires variables (soirées, week-ends, événements).
- Rémunération selon expérience et grille conventionnelle HCR.
- Lieu : Table Saint Charles - Habitation Saint-Charles, 97170 Petit-Bourg.

Merci de transmettre par mail votre CV + lettre de motivation à la Direction