Cuisinier H/F

le Clos Saint Michel

Notre restauration est aujourd'hui organisée autour de plusieurs temps forts :

* petit-déjeuner sous forme de buffet chaque matin ;
* restauration le midi avec une formule Entrée / Plat / Dessert et une carte de petites faims ;
* Brunch & Spa chaque dimanche ;
* offre de restauration légère, sucrée et salée, destinée notamment à notre clientèle Spa au cours de l'après-midi ;
* événements ponctuels et privatisations.

VOTRE MISSION

Nous recherchons une personne qui aime cuisiner, créer, goûter, dresser et transmettre, mais qui possède également la maturité nécessaire pour piloter une activité de restauration dans sa globalité.

Vous aurez notamment pour mission de :

* imaginer et faire évoluer les différentes offres culinaires du Clos ;
* élaborer des cartes courtes, saisonnières, qualitatives et économiquement cohérentes ;
* organiser la production et optimiser les passerelles entre petit-déjeuner, déjeuner, offre Spa, brunch et événements ;
* être pleinement opérationnel(le) en cuisine et participer aux services ;
* sélectionner et gérer les fournisseurs et producteurs ;
* maîtriser les achats, stocks, pertes, ratios et coûts matières ;
* établir et faire respecter les fiches techniques ;
* organiser les plannings et les besoins en personnel ;
* recruter, former, accompagner et fédérer les équipes cuisine et restauration ;
* garantir la qualité constante des produits et du service ;
* assurer le respect des normes d'hygiène et des procédures HACCP ;
* travailler en étroite collaboration avec la direction pour développer progressivement l'activité restauration du domaine.

LE PROFIL QUE NOUS RECHERCHONS

Vous avez idéalement travaillé dans un hôtel, boutique-hôtel, resort, domaine viticole, maison d'hôtes haut de gamme ou établissement proposant plusieurs offres de restauration.

Vous savez aussi bien réfléchir à une carte qu'à son coût matière et à son organisation opérationnelle.

Vous aimez travailler les produits frais et de saison et êtes sensible à une cuisine méditerranéenne contemporaine, lisible et gourmande.

Vous savez organiser une cuisine intelligemment, anticiper les volumes, limiter les pertes et construire une offre réalisable par une équipe à taille humaine.