Cuisinier H/F
The Reset Bar & Brasserie
- Marseille 13e - 13
- CDD
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Les compétences pour ce job
Détail du poste
Le poste de cuisinier s'inscrit dans un concept de bar-brasserie proposant une restauration le midi et une offre de tapas le soir.
La carte principale reste stable, afin de conserver les plats emblématiques de l'établissement et de permettre au cuisinier de maîtriser parfaitement les recettes, les produits et les techniques de préparation.
À partir du mois d'octobre, le concept évolue avec une mise à l'honneur régulière des différentes régions françaises. Tous les un à deux mois, une nouvelle région sera mise en avant à travers une sélection de plats inspirés de sa cuisine et de ses spécialités locales.
Le principe sera de conserver une partie de la carte habituelle tout en renouvelant certains plats et certaines tapas afin d'apporter de la nouveauté aux clients et de leur faire découvrir différentes cuisines régionales françaises.
Le cuisinier participera donc pleinement à cette évolution de la carte, avec un travail autour de produits régionaux, de nouvelles recettes et de propositions adaptées à l'identité de chaque région mise à l'honneur.
L'objectif est de proposer une cuisine conviviale, accessible et évolutive, tout en gardant une identité stable pour l'établissement.
Le profil recherché
Compétences: CAP cuisine,Chaîne du froid,Cuisine des spécialités régionales françaises,Cuisine du monde,Cuisinier,Gestion de la qualité des produits,Législation alimentaire,Modalités de conservation des produits alimentaires,Modalités de stockage de produits alimentaires,Procédures de la marche en avant,Régimes alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Titre professionnel commis de cuisine,Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...),Dresser des plats pour le service,Aménager un poste et les conditions de travail,Assurer la propreté de la zone de travail,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Concevoir des recettes et menus,Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evaluer la satisfaction client,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Innover dans la présentation des plats et des menus,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Préparer des plats à base de produits locaux,Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...),Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Langues: Français souhaité
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Publiée le 18/08/2026 - Réf : 212MFWH
