Sous-Chef H/F

la Fabuleuse Cantine

Restauré dans le respect du patrimoine, le Chalet du Parc sera rendu à l'automne 2026 aux lyonnais et aux lyonnaises dans toute son authenticité, prêt à accueillir de nouveaux usages.

La Fabuleuse Cantine, c'est un concept de restauration innovant et un service traiteur engagé, alliant gastronomie locale et lutte contre le gaspillage alimentaire.
Pour nous accompagner dans l'ouverture de ce nouveau lieu, nous recherchons notre futur Sous Chef H/F à partir du 9 septembre 2026

Sous la responsabilité du Chef, vos missions principales sont :

Production et organisation
- Seconder le chef de cuisine dans l'organisation quotidienne de la production du restaurant
- Assurer la mise en place, la production et le dressage sur son poste comme en soutien des autres parties
- Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats envoyés
- Remplacer le chef de cuisine en son absence sur l'ensemble de ses missions opérationnelles

Suivi de l'activité traiteur
- Garder un oeil sur l'organisation et le bon déroulement des commandes traiteur (réceptions à l'étage et sur autres sites)
- Relayer les informations entre le chef de cuisine, le chef de partie traiteur et le reste de la brigade
- Veiller à la cohérence entre la production restaurant et la production traiteur sur le planning du jour
- Alerter le chef de cuisine en cas de tension entre les deux activités

Management d'équipe
- Encadrer, former et coordonner le travail des chefs de partie, commis et apprentis
- Participer à l'élaboration des plannings et à la répartition des postes
- Animer les briefings d'avant-service en soutien ou en remplacement du chef de cuisine

Gestion et hygiène
- Gérer les stocks, approvisionnements et inventaires en lien avec le chef de cuisine
- Veiller au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) sur l'ensemble de la production
- Assurer le suivi de la propreté et de l'entretien des postes et du matériel de cuisine

Profil recherché :
- CAP Cuisine ou équivalent, Bac professionnel Cuisine, BP Arts de la cuisine apprécié, mais l'expérience terrain prime
- Expérience réussie de 3 à 5 ans minimum sur un poste similaire ; un expérience dans un établissement de gros volume est un vrai plus
- Maîtrise technique culinaire solide : cuisson, découpe, dressage, y compris sur pièces cocktail et présentations traiteur
- Maîtrise parfaite des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), y compris hors cuisine
- Leadership et esprit d'équipe : capacité à encadrer, former et motiver les commis
- Polyvalence et adaptabilité : à l'aise aussi bien sur un service restaurant classique que sur une réception à l'étage ou en déplacement
- Créativité, sens esthétique, rigueur et résistance au stress en période de forte activité

Pourquoi nous rejoindre ?
Un cadre de travail unique : le plus beau parc urbain de France comme bureau.
L'esprit d'équipe : intégrer une équipe fondatrice où chaque avis compte.
Un projet engagé : participer à un concept innovant alliant gastronomie locale et lutte contre le gaspillage alimentaire.
Polyvalence réelle : alterner entre le restaurant, les réceptions à l'étage et des prestations sur d'autres sites.
Restaurant d'entreprise, mutuelle d'entreprise
Horaires : variables, travail le week-end et les jours fériés, déplacements ponctuels à prévoir sur les lieux de prestation, plutôt pas de coupure - sauf si l'activité l'exige.