Chef de Cuisine Collège Anjou Bretagne - Mauges sur Loire - Conseil Départemental du Maine-Et-Loire H/F
Conseils départementaux
- Mauges-sur-Loire - 49
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Nous recherchons un·e chef.fe de cuisine pour développer l'éducation au goût et à l'équilibre alimentaire, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Vous contribuerez à améliorer la qualité des repas servis aux collégiens et à tout utilisateur du collège.
Vos activités principales :
Gestion culinaire : choix et préparation des denrées, production culinaire, dressage, présentation des plats, distribution des repas, communication autour du repas, contrôle qualité et quantité des repas, animation autour du repas, gestion des déchets
Encadrement : organisation et répartition des tâches de cuisine entre les agents, résolution des imprévus (personnel, matériel), accueil des convives, motivation de l'équipe, contrôle de la réalisation des tâches
Hygiène et sécurité : entretien et contrôle du matériel, rédaction plannings et protocoles, mise en oeuvre, vérification et contrôle du plan de maîtrise sanitaire (HACCP, sécurité...), mise en oeuvre des plans d'actions correctives
Gestion administrative : rédaction des fiches techniques de recettes, suivi des stocks alimentaires
Si délégation par le gestionnaire : élaboration des menus, relations fournisseurs, suivi des commandes, coordination avec les autres services
Le profil recherché
Le·a candidat·e doit être doté.e d'un CAP Cuisine, connaître les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (Plan de Maîtrise Sanitaire, HACCP, guide des bonnes pratiques d'hygiène), les notions d'équilibre alimentaire, les produits agro-alimentaires, et maîtriser l'outil informatique.
Sur le plan des compétences pratiques, le·a candidat·e doit savoir appliquer le plan de maîtrise sanitaire et le faire respecter aux agents du service de restauration, préparer un repas en fonction des usagers, gérer le temps pour servir à l'heure prévue, être créatif dans la variété des menus et l'animation des repas, utiliser et entretenir les matériels, éduquer au goût, maîtriser les coûts, et exploiter les analyses réglementaires notamment assurées par le laboratoire vétérinaire départemental.
Enfin, le·a candidat·e doit faire preuve de capacité à manager en équipe, à accueillir les convives, à avoir un sens relationnel (agents, direction, fournisseurs, convives...), et à avoir l'état d'esprit de la démarche de l'amélioration continue.
Publiée le 08/08/2026 - Réf : O049260805000359
