Second de Cuisine - Cuisinier H/F

Sivu pour le Developpement des Vacances

Le SIDEVAR recrute un(e) Second(e) de cuisine, avec une évolution vers un poste de Chef(fe) de cuisine dès la saison suivante, au sein du centre de vacances Les Pins Penchés.

Missions principales :

Élaboration des menus conformément à la loi EGALIM pour les vacanciers du tourisme social et familial, ainsi que pour l'accueil de classes vertes, groupes et familles.
Mise en place de buffets, menus uniques et services au plat.
Production et valorisation des préparations culinaires en fonction de la saisonnalité.
Maintenance et hygiène des locaux et du matériel.
Profils recherchés :

Savoirs :

Maîtrise de la préparation et réalisation des repas.
Connaissance des règles d'hygiène liées à la restauration collective.
Commande aux fournisseurs.
Connaissance des denrées alimentaires et des bases de la nutrition.
Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
Techniques d'entretien des locaux et du matériel.
Règles de sécurité en matière de travail.
Risques professionnels en restauration collective.

Savoir-faire :

Élaboration des menus.
Cuisiner et préparer les plats, avec l'aide des fiches techniques.
Vérifier les préparations culinaires (goût, aspect, présentation et qualité).
Évaluer la qualité des produits de base.
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles (production et nettoyage/désinfection).
Appliquer les règles de sécurité au travail.
Vérifier le bon fonctionnement du matériel.

Qualités :

Autonomie.
Rigueur.
Réactivité.
Travail en équipe, management.
Sens de l'organisation.
Discrétion.
Disponibilité.

Compétences relationnelles (savoir-être) :

Travail en équipe, entraide, solidarité et communication bienveillante.
Sens de l'observation et de l'analyse.
Être réactif, organisé et rigoureux.
Écoute active et bienveillante avec le public, les familles et les professionnels.
Être garant de l'image du service public.
Appliquer les obligations de réserve et le secret professionnel.

Connaissances particulières :

Réglementation cuisine collective.
Règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).
Procédures d'entretien des plans de nettoyage et de désinfection.
Règles de tri et de développement durable.

Informations complémentaires :

Travail dans un centre de vacances à caractère social et familial.
Travail en équipe pluridisciplinaire.

Spécificités :

Travail saisonnier avec période creuse d'octobre à avril et intensive de mai à septembre.

Horaires :

Amplitude horaire du lundi au samedi (pause déjeuner de 11h00 à 11h45) :
Cas 1 : 7h00 - 14h30
Cas 2 : 18h00 - 21h00
Dimanche :
Cas 1 : 8h00 - 13h30
Cas 2 : 8h00 - 13h00