Second de Cuisine H/F
Departement de la Vienne
- Chauvigny - 86
- CDD
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 an min.
Détail du poste
Le Département de la Vienne recherche un second de cuisine (H/F) auprès du collège de Chauvigny, sous contrat à durée déterminée du 24 août au 16 octobre 2026.
Les missions sont les suivantes :
- Conseiller sur les produits et matériels à acquérir sous la direction du chef de cuisine
- Participer à la composition des menus et apporte des conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
- Choisir les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine
- Réaliser et distribuer les plats (self)
- Répartir et coordonner les activités des aides de restauration sous la direction du chef de cuisine
- Participer à la surveillance et au contrôle de la préparation des repas et la maintenance des matériels
- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits transformés
- Participer aux missions éducatives de la communauté scolaire
Savoir et savoir-faire :
- Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves et éventuellement en évaluer les coûts
- Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter
- Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires
- Entretenir et procéder au nettoyage des matériels et locaux de cuisine
- Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur (HACCP)
- Informer le chef de cuisine des besoins de réapprovisionnement et de tous problèmes rencontrés
- Travailler en autonomie et en équipe
- Anticiper et analyser une situation donnée
Connaissances associées :
- Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
- Maîtrise des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
- Maîtrise des principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire
- Connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels
- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
- Connaissance de l'ergonomie
Savoir-être :
- Esprit d'équipe
- Sens des relations humaines
- Esprit d'ouverture
- Sens de l'organisation
Le profil recherché
Compétences: CAP cuisine,Chaîne du froid,Législation alimentaire,Modalités de conservation des produits alimentaires,Modalités de stockage de produits alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Assurer la propreté de la zone de travail,Concevoir des recettes et menus,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Innover dans la présentation des plats et des menus,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Qualification: Employé non qualifié
Secteur d'activité: Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Publiée le 25/07/2026 - Réf : 211RBRB
