Responsable de Restauration Collective H/F

Ctre Astronomie St Michel L'observatoire

Dans le cadre de ses activités d'hébergement et de restauration collective, le Centre d'Astronomie recrute un ou une responsable de restauration collective afin d'organiser le fonctionnement quotidien du service.
Sous l'autorité de la direction, le ou la responsable de restauration organise et coordonne les activités quotidiennes du service. Il ou elle assure le suivi de la restauration en liaison froide, adapte les prestations aux différents groupes accueillis, garantit l'application des règles sanitaires et coordonne le travail d'une équipe de deux à trois personnes.
Le poste comprend une participation directe à la préparation des services, à la remise en température, au dressage, au service en salle et à la remise en état des locaux.

Vos principales missions

Organisation de la restauration : Évaluer les besoins en fonction des groupes accueillis, des effectifs et des programmes de séjour. Organiser les services de petit-déjeuner, déjeuner et dîner, et définir avec le prestataire de liaison froide des menus équilibrés et adaptés aux différents publics (enfants, adultes, entreprises, etc.).
Gestion de la liaison froide : Piloter l'ensemble du processus de commande et de livraison (réception, contrôle des quantités, des températures et de la conformité des produits). Assurer le stockage dans le respect de la chaîne du froid, la remise en température, la présentation des plats et la gestion rigoureuse de la traçabilité (plats témoins, relevés de température, suivi des non-conformités).
Régimes alimentaires et allergies : Recueillir les informations relatives aux allergies et régimes particuliers en lien avec l'administration. Organiser les repas de substitution avec le prestataire, veiller à l'identification claire des plats et prévenir activement les risques de contamination croisée.
Hygiène et sécurité alimentaire : Garantir l'application quotidienne du plan de maîtrise sanitaire et le respect strict des procédures HACCP. Superviser le nettoyage, la désinfection, l'entretien des équipements (cuisines, réserves, chambres froides) et préparer les contrôles sanitaires en mettant en oeuvre les mesures correctives nécessaires.
Stocks et approvisionnements : Évaluer les besoins en denrées, boissons et produits d'entretien. Gérer les commandes et les inventaires dans le respect des budgets, assurer la rotation des stocks pour limiter le gaspillage et proposer des pistes d'amélioration pour optimiser les consommations.
Coordination d'équipe : Encadrer quotidiennement une équipe de 2 à 3 personnes en répartissant les tâches (préparation, service, plonge, nettoyage). Établir les plannings en fonction de l'activité, accompagner l'intégration des nouveaux salariés et favoriser un climat de travail professionnel et efficace.
Suivi administratif : Assurer la tenue rigoureuse des documents de suivi (commandes, stocks, températures, menus, coûts) et utiliser les outils informatiques (Word, Excel) pour produire des tableaux de bord simples permettant le pilotage de l'activité.
Profil recherché

Expérience et compétences : Expérience confirmée en restauration collective, de groupe ou en centre d'hébergement. Vous maîtrisez les règles HACCP, la gestion des stocks et la coordination d'équipe. Une aisance avec les outils bureautiques (Word, Excel) et une capacité à travailler en autonomie sont indispensables.
Qualités professionnelles : Rigueur, sens des responsabilités et grande capacité d'anticipation face à une activité variable. Vous faites preuve de réactivité, de diplomatie et possédez un excellent relationnel pour interagir avec les salariés, les fournisseurs et les divers publics accueillis.
Atouts : Une formation spécialisée en restauration ou une expérience spécifique en gestion de la liaison froide et des régimes alimentaires particuliers sera fortement appréciée.

Candidature à transmettre avant le 20 août 2026.