Cuisinier - Cuisinière H/F

Village Landais Alzheimer-Henri Emmanuel

Le Village Landais Alzheimer est une structure innovante et expérimentale. Il dispose d'une autorisation pour accueillir 120 Villageois atteints d'une maladie Alzheimer ou d'une maladie apparentée.

Missions principales du poste :
o Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.
o Assurer le fonctionnement de la brasserie et service hôtelier dans la brasserie.

Activités principales du poste :
o Comptage de la production
o Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité
o Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
o Contrôle de la qualité des produits
o Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions.)
o Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité
o Dressage des préparations culinaires
o Élaboration des entrées pâtissières, pâtisseries et pièces de buffet
o Établissement des menus en collaboration du responsable de production
o Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie
o Doit réaliser les préparations culinaires avec goût en respectant, les fiches techniques, les recettes, goûter sa cuisine, respecter les régimes alimentaires et les allergènes, proposer des nouvelles recettes
o Respecte la réglementation HACCP en place sur le secteur et la bonne application du plan de nettoyage, réaliser quotidiennement les plats témoins
o Réception, contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières, renseigner Octopus.
o Rangement des livraisons.
o Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, déconditionnement etc.)
o Effectuer suivant le planning de fabrication l'élaboration des divers plats cuisinés ou régimes.
o Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités.
o Assurer en continu l'alimentation des différentes chaines de production (froid et chaud)
o Conditionner en plat et en GastroNorme inox les différentes préparations (entrées, plats, desserts etc.) des maisons et de la brasserie.
o Allotissement aux préparations froides
o Apporter une aide à l'approvisionnement (livraison dans les maisons)
o Apporter une aide technique aux Maitresse de maison dans les quartiers et les maisons, animer des ateliers etc..
o Début des cuissons. Suivre planning de production.
o Assurer un suivi et une traçabilité.
o Organiser, mise en place et service à la brasserie, contact direct avec les Villageois
o Distribution / livraison dans les maisons
o Mise en place la brasserie, entrées, fromage, desserts, boissons, pains
o Mise en place des deux salles, couverts, nappage si besoin
o Service pendant le repas
o Débarrassage, plonge, poubelles, nettoyage de la salle et du bar.

Poste à pourvoir à compter du 10/08/2026.
Poste à temps complet.
CDD renouvelable.
Travail du lundi au samedi avec le dimanche de repos et un autre jour dans la semaine.
Travail de 7h par jour.