Second de Cuisine H/F

Pep 12

Nous recherchons notre futur(e) Second de cuisine (H/F) en CDI, pour notre Cuisine Centrale (Recoules Prévinquières), à 1 ETP, à pourvoir au 31/08/2026.

Mission :

Dans le cadre de ses missions principales, et sous ordre direct du chef de cuisine (H/F), le second de cuisine (H/F), doit respecter les normes HACCP et les règles de sécurité au travail et sera garant du bon état de propreté et d'hygiène des locaux et des zones de stockage. De plus, le salarié doit veiller au respect des règles et obligations en matière de tenue vestimentaire et de comportement.
Il doit savoir travailler en équipe, et avoir une grande capacité d'adaptation. De plus, le salarié en poste doit veiller au bon respect du matériel utilisé dans ses missions.
Le second de cuisine (H/F) peut être force de proposition pour l'amélioration des plats et menus proposés.
Le second de cuisine devra remplacer, dans le cadre de ses missions, le Chef de cuisine (H/F) en cas d'absence (congés et absence prolongée). Le second de cuisine assiste le Chef de cuisine (H/F) dans l'organisation, la gestion et le bon fonctionnement de la cuisine.

Le salarié en poste formera un binôme en alternance avec les cuisiniers et le chef de cuisine (H/F) afin de permettre un roulement entre les tâches en cuisine. L'alternance des tâches interviendra sur des cycles de 3 semaines toute l'année.

Le second de cuisine (H/F) assurera une astreinte téléphonique afin de sécuriser les outils de production (frigos et chambre froides) durant 15 jours par mois.

Le second de cuisine assurera le relai, en l'absence du Chef de cuisine (H/F), les missions principales sont :

- Organisation et pilotage de la production (organise la production des repas en liaison froide, gère les commandes et les stocks via le logiciel utilisé et les sites fournisseurs, fournit à l'équipe les documents nécessaires au bon fonctionnement de la production) ;
- Management de l'équipe (coordonne l'équipe de cuisine, veille à la qualité de vie au travail et au respect des règles de sécurité et des procédures internes) ;
- Maintenance et sécurité (veille au bon état des locaux et des équipements, signale les dysfonctionnements) ;
- Respect de la qualité alimentaire (veille à la bonne qualité des repas servis et des ingrédients utilisés en lien avec la loi EGAlim) ;
- Relations avec les établissements livrés et fournisseurs (gère les demandes des établissements, signale la non-conformité de la livraison au fournisseur, gère les ruptures de stocks fournisseurs) ;
- Gestion administrative (faire remonter les éléments variables de paie au 15/N, planifie le temps de travail de l'équipe en lien avec la Responsable RH, veille à justesse des bons de livraisons et des factures en lien avec la comptable) ;
- Veille à la bonne application des normes HACCP et des procédures internes associatives

Ressources allouées :

Pour exercer sa mission, le cuisinier dispose :
- d'un badge d'accès ;
- d'une tenue vestimentaire et d'un vestiaire ;
- de matériel nécessaire pour effectuer ses tâches quotidiennes (matériel de cuisine, de nettoyage et de livraison, une ligne téléphonique fixe)
- de matériel nécessaire pour effectuer ses tâches administratives (ordinateur et logiciels dédiés).

Qualifications et expérience :
- Permis B souhaité ;
- Formation HACCP obligatoire ;
- Notions en informatique ;
- Expérience en cuisine/restauration collective et en management d'équipe, fortement appréciée.