Chef de Cuisine H/F

Novotel

Ce poste s'adresse à un(e) professionnel(le) passionné(e), organisé(e) et créatif(ve).

Vos missions:
Direction culinaire & production:
Développer une cuisine, axée sur la saisonnalité, des produits frais, de la simplicité maîtrisée et des touches originales
Assurer l'ensemble de la production du déjeuner et du dîner, ainsi que pour les séminaires, banquets et événements
Travailler en collaboration avec notre consultant culinaire pour élaborer les menus, cartes, offres séminaires et événements
Veiller à la qualité, la régularité, la présentation et l'identité culinaire de l'offre

Management & structuration:
Construire votre équipe en cuisine et en pâtisserie : recrutement, formation, organisation et encadrement quotidien
Revoir l'organisation globale du service et mettre en place des process efficaces et pérennes
Accompagner le changement, instaurer de nouvelles méthodes, remettre en place des standards clairs
Fédérer la brigade, installer une dynamique de travail saine, stable et motivante
Assurer une présence terrain et un accompagnement quotidien des équipes

Gestion & pilotage:
Gérer les coûts matières, les marges et les achats en cohérence avec les objectifs fixés
Réaliser les inventaires, analyser les consommations et optimiser les approvisionnements
Définir des fiches techniques, portions et standards de production
Participer au choix des fournisseurs et au sourcing produits, dans le respect du budget

Hygiène & sécurité:
Garantir l'application stricte des normes HACCP, de la traçabilité et des procédures d'hygiène
Organiser et suivre les plans de nettoyage
Préparer et gérer les contrôles et audits qualité
Leadership & management du changement
Reconstruire une équipe, accompagner les nouvelles recrues
Gérer les plannings, animer les briefings, organiser le travail
Faire preuve d'exemplarité, de pédagogie et d'une communication claire
Prévenir et gérer les difficultés liées à la réorganisation

Opérationnel & rythme de travail:
Assurer une présence quotidienne sur les services majeurs
Travailler sur une amplitude couvrant, le service du midi, du soir et des événements selon les besoins
S'adapter aux variations d'activité (séminaires, groupes, soirées privatives.)
Vision culinaire & identité de la carte
Proposer une cuisine de saison, moderne, lisible, généreuse
Valoriser le local, la saisonnalité, les produits frais
Construire une carte courte, maîtrisée et adaptable selon les saisons
Coordination interne & communication
Travailler en collaboration étroite avec la salle, la réception et le service commercial pour anticiper les besoins
Participer aux réunions opérationnelles et collaborer avec la direction
Assurer une communication fluide entre les différents services pour garantir une expérience client cohérente

Profil recherché:
Expérience confirmée en tant que Chef de cuisine ou Sous-Chef sur un concept bistronomique ou similaire
Goût pour les environnements challengeants et en transformation
Créativité maîtrisée et sens de la simplicité gastronomique
Leadership naturel, exigence, exemplarité et sens de l'organisation
Aisance dans le management d'équipe et la formation
Capacité à gérer des volumes variés : particuliers, séminaires, événements
Excellente communication et capacité à fédérer autour d'un projet culinaire

Pourquoi nous rejoindre ?
Un projet culinaire à construire à partir d'une base entièrement repensée
La liberté de recruter et structurer votre propre brigade
Une collaboration privilégiée avec un consultant culinaire
Un cadre hôtelier 4 étoiles engagé dans une réorganisation complète
Une direction ouverte aux initiatives et aux propositions
Un environnement riche en défis, offrant une vraie marge de manoeuvre

Pour postuler :
Envoyez votre CV et votre lettre de motivation