Chef Cuisine - Agent Encadrant H/F
Service du commissariat des armées (SCA)
- Haute-Corse - 2B
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public autres
- Exp. 3 ans min.
Les compétences pour ce job
Les missions du poste
Au sein du restaurant du mess mixte de Ventiseri, vous serez chargé d'assurer la gestion et l'organisation de la cuisine, le management du personnel encadré (20 personnes), et de seconder le gérant dans la gestion de l'activité de l'organisme. Vous appliquerez et ferez appliquer et contrôlerez la méthode HCCP : Hazard Analysis Critical Control Point (en français : système d'analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) et CHSCT : comité d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail.
Vos missions principales :
- Contrôler les différentes opérations préliminaires de transformation culinaire (taillage, habillage, découpage) et leur réalisation (déboitage, désinfection, épluchage...)
- Élaborer les menus avec le gérant et passer les commandes de marchandises
- Réaliser des prestations particulières (réceptions, cocktails, repas d'autorités...)
- Assurer l'encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre équipes de travail
- Contrôler l'entretien des matériels et informer la direction de tout problème attenant au matériel de restauration collective.
- Superviser la distribution
- Mettre en application les directives du gérant (quantités à produire, prestations particulières...)
Le profil recherché
Pour mener à bien vos missions en tant que chef de cuisine, vous devrez maitriser la règlementation et l'organisation d'un service de restauration collective. Vos connaissances en management et en relations humaines seront des atouts majeurs pour mener à bien vos missions.
Bienvenue chez Service du commissariat des armées (SCA)
Sous l'autorité du chef GSC, le pôle de Ventiseri assure le soutien commun (logistiques, ateliers, transport, GET), la restauration, l'hébergement, les loisirs ainsi que l'accueil multiservices, l'orientation, certaines missions relevant des domaines de l'administration et conditions du personnel au profit des forces et des services du ministère des armées implantés dans la base de défense de Ventiseri-Solenzara, sur le site de la BA 126, ainsi qu'à la base navale d'Aspretto d'Ajaccio. Il possède 1 ATLAS. Le pôle de Ventiseri est l'interlocuteur privilégié auprès du commandement des formations soutenues.
La succursale restauration loisirs assure la restauration des militaires et civils des armées. Elle accueille et nourrit également le personnel des partenaires extérieurs oeuvrant au profit des armées, servant environ 300 repas par jour.
Publiée le 07/07/2026 - Réf : DEF_21-00067341
