Chef de Cuisine H/F
Chateau de Ferrieres
- Bussy-Saint-Martin - 77
- CDI
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 10 ans min.
Les compétences pour ce job
- Anglais
- Norme QHSE
Détail du poste
Dans le cadre de l'ouverture du complexe BRASA au sein du Domaine de Rentilly, nous recherchons un(e) Chef de Cuisine pour concevoir et piloter une offre culinaire inspirée de la cuisine latino-américaine, mettant à l'honneur les cuissons au feu de bois.
Le concept BRASA s'articule autour de trois pôles complémentaires :
- BRASA Restaurant : 120 couverts + 50 en terrasse
- BRASA Café : Concept café haut de gamme
- BRASA Event : Évènementiel privé
Véritable chef d'orchestre de la cuisine, vous jouez un rôle clé dans le lancement de l'établissement et contribuez à proposer une expérience conviviale, généreuse et authentique.
Vos missions
- Participer à l'ouverture du restaurant et à l'organisation de la cuisine
- Élaborer une carte cohérente et évolutive avec le positionnement de l'établissement
- Concevoir, tester et ajuster les recettes selon la saisonnalité et les retours clients
- Organiser et superviser la production afin de garantir qualité et fluidité du service
- Recruter, encadrer, former et accompagner les équipes de cuisine
- Garantir le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures internes
- Piloter les approvisionnements, les stocks et les coûts matières
- Collaborer avec la Direction pour contribuer au développement et à la performance du restaurant
Votre profil
- Expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine (10 ans)
- Maîtrise des cuissons au feu de bois et de la cuisine latino-américaine
- Solides compétences en gestion, organisation et pilotage des coûts
- Leadership naturel et capacité à structurer et fédérer une équipe
- Rigueur, exigence et sens du détail
- Parfaite maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité
Poste à forte responsabilité, avec une réelle autonomie et un rôle clé dans la réussite du projet.
Le profil recherché
Compétences: Cuisine du monde,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
Qualification: Cadre
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Publiée le 06/07/2026 - Réf : 210TNDD
