Agent de Restauration Scolaire - Champagne-Au-Mont-D'Or H/F
Communes
- Champagne-au-Mont-d'Or - 69
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
ACTIVITES PRINCIPALES : Planifier et confectionner les repas :
- Etablir les menus et les afficher
- Gérer l'approvisionnement : acheter le pain, la viande et les légumes (indiquer le nombre de repas/quantité), acheter l'épicerie courante et les produits laitiers, commander et réceptionner les produits surgelés et les pommes de terre.
- Estimer annuellement le coût de revient d'un repas.
- Contrôler les factures (périodicité à fixer).
- Proposer de nouvelles recettes
- Intégrer des produits locaux, et des produits issus de l'agriculture biologique ou durable
Préparer les repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective :
- Evaluer la qualité des produits de base.
- Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires.
- Mettre en oeuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène (relevé des températures, prélèvement d'échantillons...).
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation...).
Participer à l'assistance et à l'accompagnement des convives:
- Nettoyer les tables, mettre le couvert et desservir
- Participer au service des repas
- Aider les plus jeunes enfants à prendre leur repas (si travail en école).
Entretenir les locaux et le matériel de la cuisine :
- Ranger la vaisselle, le réfectoire et la cuisine.
- Laver les sols de la cuisine et du réfectoire : passer le balai et la serpillère quotidiennement et effectuer le grand ménage pendant les petites vacances (vitres, plinthes, portes et murs) et les vacances d'été (légumerie, réserve, mobilier, murs, tuyauterie, plinthes, vitres, encadrements des portes, fenêtres, radiateurs, poussière et toiles d'araignées).
- Nettoyer la vaisselle et les ustensiles (prélavage manuel et machine).
- Entretenir et nettoyer le matériel de cantine (le four, la gazinière et les éviers, la friteuse, la poubelle, la hotte, les meubles inox, les portes et tiroirs, le frigo et le congélateur...) (périodicité à fixer).
- Effectuer l'entretien du linge de travail (torchons, tabliers...).
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
MISSION DU POSTE : - Planifier les repas.
- Préparer les plats, les repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
- Réaliser des repas thématiques en lien avec les projets pédagogiques (école) ou d'établissement (CCAS)
- Participer à l'accompagnement des enfants pendant le temps de cantine (si l'agent travaille en école).
- Entretenir les locaux et le matériel de la cuisine
Le profil recherché
COMPETENCES PROFESSIONNELLES ET TECHNIQUES :
(savoir faire) - Maîtriser les règles d'hygiène de base.
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de
- sécurité.
- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.
- Maîtriser les techniques culinaires (cuisson basse température, cuisson de nuit).
- Connaître les denrées alimentaires et les indicateurs de qualité.
- Savoir présenter et décorer les plats.
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Connaître les techniques de base de la psychologie et de la pédagogie en rapport avec les enfants.
- Connaître les techniques de service en salle.
- Connaître les gestes et postures de la manutention.
- Connaître les gestes de premiers secours.
- Connaître les notions de base concernant les allergies.
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
- Connaître la technologie des matériels.
- Avoir des notions de maintenance du matériel.
- Etre organisé et méthodique.
- Etre patient.
- Etre efficace et réactif.
- Sensibilisation au développement durable
QUALITES REQUISES :
(Savoirs être) - Capacité à travailler en équipe
- Ponctualité
- Rigueur
- Autonomie
- Respect des règles et des consignes
- Sociabilité
- Qualité sensorielle
Publiée le 05/07/2026 - Réf : O069260703002086
