Chef de Cuisine - Conseil Departemental de la Vendee H/F
Conseils départementaux
- Fontenay-le-Comte - 85
- Fonctionnaire
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 5 ans min.
Les compétences pour ce job
- Normes d'hygiène
- PMS
- Norme QHSE
- Diététique
- HACCP
Détail du poste
Le Service Éducation met en oeuvre la politique départementale en faveur des collèges et contribue directement à la qualité du service public rendu aux familles, aux élèves et aux communautés éducatives.
Ses missions principales sont les suivantes:
✔ Garantir des conditions d'accueil optimales dans les collèges
✔ Assurer les moyens nécessaires au bon fonctionnement des collèges
✔ Encadrer et animer les Agents Techniques des Établissements d'Enseignement (ATEE)
✔ Mettre en place des dispositifs d'aides aux élèves et aux étudiants
✔ Soutenir l'enseignement supérieur
Sous la responsabilité hiérarchique du Chef de service Éducation du Département et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du secrétaire général, vous assurerez notamment les missions suivantes :
- Encadrer, animer l'équipe de cuisine et en coordonner l'activité
- Mettre en oeuvre les objectifs du Département en matière de restauration collective : approvisionnement de proximité, lutte contre le gaspillage alimentaire et les autres objectifs en lien avec la loi Egalim
- Concevoir des menus adaptés à l'âge et au besoin des élèves et en évaluer le coût
- Établir en accord avec le service gestionnaire les commandes nécessaires à la confection des menus
- Réceptionner les livraisons de denrées et contrôler leur conformité
- Réaliser et distribuer les plats en self
- Conseiller en matière de diététique et sensibiliser à l'équilibre alimentaire
- Veiller à la réduction des déchets organiques et des consommations C02 liées à la production des repas
- Gérer les stocks alimentaires
- Participer aux tâches de nettoyage des matériels de cuisine et de la cuisine
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Conditions de travail :
Temps plein
Lieu d'affectation (bâtiment): Collège André Tiraqueau
Poste éligible à la NBI: Oui
Port de charges ; Station debout prolongée ; Horaire particulier
Le profil recherché
Vous êtes titulaire d'un diplôme de niveau Bac professionnel en restauration et justifiez d'au moins 5 ans d'expérience, avec une parfaite maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP, PMS).
Vous possédez une solide expertise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective ainsi que de réelles connaissances en diététique et nutrition.
Manager confirmé, vous savez encadrer une équipe et êtes à l'aise avec les outils bureautiques (la maîtrise d'Easilys constitue un atout).
- Vous faites preuve de rigueur et d'un excellent sens de l'organisation, en garantissant le respect des normes et la qualité des prestations.
- Vous possédez de solides qualités managériales et savez fédérer vos équipes grâce à une communication claire et un accompagnement au quotidien.
- Dynamique et force de proposition, vous vous distinguez par votre adaptabilité, votre capacité d'anticipation et votre sens du service.
Publiée le 02/07/2026 - Réf : O085260630001592
