Chef de Cuisine - Mairie de Fay de Bretagne H/F

Communes

Vous souhaitez donner du sens à votre métier et participer à un projet ambitieux de restauration collective ? Rejoignez La commune de Fay-de-Bretagne, collectivité dynamique en tant que Chef de Cuisine !
Dans un premier temps, vous piloterez une activité de restauration en liaison froide avec remise en température des 400 repas élaborés par un prestataire pour des enfants de classes élémentaires et maternelles. Véritable manager de terrain, vous garantirez la qualité des prestations servies, le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que la satisfaction des convives. Vous encadrez et coordonnez l'équipe de restauration.
Au-delà de cette mission opérationnelle, vous serez un acteur clé d'un projet stratégique : accompagner et conduire l'étude de faisabilité d'une transition vers une gestion en régie directe. Durant une année, vous participerez à l'analyse des besoins, à l'élaboration des solutions organisationnelles et techniques, et à la préparation de cette évolution majeure du service de restauration.
Puis vous assurerez le rôle de chef cuisinier sous l'autorité de la directrice du pôle enfance-jeunesse. Vous serez alors garant de la planification et de la production d'une cuisine de 400 convives par jour. Vous dirigerez et encadrerez l'équipe de cuisine.

Sous l'impulsion du projet communal axé sur la transition alimentaire, vous pilotez la cuisine de A à Z :
- Production culinaire d'excellence : Réaliser, valoriser et distribuer les repas en travaillant principalement des matières premières fraîches, des produits bruts et locaux.
- Gestion des approvisionnements : Développer et animer un réseau de fournisseurs locaux (circuits courts, agriculture biologique), passer et suivre les commandes dans le respect du budget.
- Management et organisation : Organiser le travail de l'équipe de cuisine, répartir les tâches et coordonner la production en lien étroit avec la responsable de salle.
- Animation et écoresponsabilité : Faire du restaurant scolaire un lieu pédagogique (lutte contre le gaspillage, réduction des plastiques, éveil au goût chez l'enfant et création de liens intergénérationnels).