Chef - Fe de Cuisine Restaurant Universitaire H/F
Service Public
- Toulouse - 31
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public d'état
- Exp. 3 ans min.
Les missions du poste
Missions:
Pilotage du service restauration et des approvisionnements
Encadrement et coordination des équipes de cuisine
Gestion des stocks, commandes et comptabilité matières
Suivi des achats, marchés publics et coûts de gestion
Élaboration des menus, fiches techniques et prestations traiteur
Transmission des savoir-faire culinaires
Suivi de la qualité nutritionnelle des repas
Organisation et distribution des productions culinaires
Contrôle des approvisionnements, matériels et équipements
Application des normes d'hygiène et de sécurité
Accueil des usagers et participation aux réunions de service
Contribution à la définition des besoins en personnel et équipements
Activités principales :
Élaboration recettes, menus et fiches techniques
Organisation de prestations traiteur et accueil de groupes
Encadrement et coordination des équipes de cuisine
Participation à la création des cartes et menus
Suivi de l'équilibre alimentaire et amélioration de l'offre
Application et suivi des protocoles PMS/HACCP
Contrôle hygiène, sécurité, nettoyage et entretien des locaux/matériels
Gestion des présences du personnel
Gestion des approvisionnements, commandes, stocks et livraisons
Réception, contrôle, stockage et distribution des marchandises
Suivi des réapprovisionnements et de la gestion comptable
Participation aux marchés publics et suivi de leur exécution
Respect et contrôle des normes d'hygiène et de sécurité
Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.
Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels de rupture de service (notamment urgence et remplacement), l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formations requises par celui-ci.
Le profil recherché
Connaissances :
Maîtrise des règles d'hygiène, sécurité alimentaire et HACCP
Connaissance de la réglementation santé et sécurité au travail
Techniques culinaires et restauration collective
Expérience en restauration et production culinaire avancée
Maîtrise des logiciels métiers (menus, fiches techniques, traçabilité)
Connaissance des matériels, modes de restauration et conservation alimentaire
Encadrement et animation d'équipe
Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie
Compétences opérationnelles :
Maîtrise de l'organisation du travail,
Capacité à encadrer et manager une équipe,
Élaboration de fiches techniques,
Techniques de production en cuisine et en pâtisserie,
Connaissance des techniques de stockage,
Connaissance des critères de péremption,
Savoir-faire gestuel et ergonomie,
Capacité à utiliser un programme informatique de restauration,
Savoir gérer les aléas,
Capacité à rendre compte,
Aptitude à agir dans un cadre défini par la hiérarchie,
Maîtrise de l'expression écrite et orale.
Compétences comportementales :
Sens des responsabilités, du service public, du relationnel et de la négociation,
Réactivité, disponibilité, capacité d'organisation, initiative et autonomie,
Adaptabilité, rigueur et réactivité,
Posséder le sens de la discrétion, de la loyauté et du travail en équipe,
Qualités relationnelles,
Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles,
Maitrise de soi.
Merci de joindre à votre candidature CV + Lettre de motivation
Bienvenue chez Service Public
Sous l'autorité de la directrice d'unité de gestion et de la directrice de site, le chef de cuisine encadre une équipe de 10 agents du restaurant universitaire et de la cafétéria d'Albi, avec l'appui d'un second de cuisine. Il assure la gestion de la production chaude et froide, veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, et met en oeuvre la politique de restauration de l'établissement en lien avec le directeur de la restauration. Il supervise l'activité d'un service pouvant atteindre 650 repas par jour, réalise et présente les préparations culinaires, et organise ponctuellement des prestations traiteur (cocktails, buffets, événements).
Publiée le 25/06/2026 - Réf : 2026-2324024
