Chef de Partie Restaurant Bistronomique H/F

Hotel Restaurant Vatel

VATEL BORDEAUX:
Créée en 1994, l'école de management hôtelier, Vatel Bordeaux est une franchise du Groupe Vatel -1er Groupe Mondial de l'Enseignement du Management de l'Hôtellerie-Tourisme. Vatel Bordeaux, c'est aussi l'hôtel Vatel **** et le restaurant Les Tables Vatel.
Les Tables Vatel recherchent un Chef de partie créatif avec une influence plutôt bistronomique pour intégrer une équipe de 3 personnes (1 chef de cuisine, un commis et un plongeur).

MISSION PRINCIPALE
Le Chef de Partie est responsable des postes chaud (viande, poisson, garnitures), froid ou pâtisserie. Il garantit la qualité, la régularité et le dressage des plats dans le respect de l'identité bistronomique des Tables Vatel.

MISSIONS ET RESPONSABILITÉS
- Réaliser les préparations relevant de son poste avec précision et autonomie, selon les fiches techniques
- Assurer la cuisson et le dressage des plats selon les standards définis
- Veiller à la qualité gustative et visuelle des assiettes
- Gérer la mise en place (préparations, découpe, sauces, etc.)
- Organiser et coordonner son poste de travail pour optimiser le service
- Anticiper les besoins pour le bon déroulement du service et adapter son travail au rythme de l'activité et aux exigences du service.
- Force de proposition pour la création de cartes et menus.
- Assurer la bonne gestion des stocks de sa partie.
- Contrôler les marchandises reçues et leur qualité.
- Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.
- Veiller à la bonne utilisation et à l'entretien du matériel.

Encadrement et transmission :
- Former et encadrer les étudiants de l'école Vatel
- Accompagner les commis et apprentis
- Participer à leur formation et à leur montée en compétences.
- Transmettre les techniques et veiller au respect des consignes
- Participer à la cohésion de l'équipe

Hygiène et sécurité:
- Appliquer rigoureusement et faire respecter les normes HACCP
- Maintenir un poste de travail propre et organisé
- Respecter les règles de sécurité en cuisine

COMPETENCES ET EXPERIENCES :
Techniques :
- Maîtrise des techniques culinaires classiques et modernes
- Bonne connaissance des produits frais et des saisons
- Maitrise des cuissons
- Sens du dressage et de la présentation (esprit bistronomique)
- Connaissance des règles HACCP

Organisationnelles :
- Capacité à travailler en autonomie sur son poste
- Rapidité et efficacité en service
- Gestion du stress et des priorités en cas de forte affluence
- Rigueur et autonomie

Relationnelles :
- Esprit d'équipe
- Capacité à encadrer et esprit pédagogique
- Bonne communication avec la brigade

Conditions de travail et avantages :
- CDI 35 heures, à partir du 1er septembre 2026
- Deux jours de repos par semaine
- Restaurant ouvert 5/7, du lundi au vendredi, service midi et quelques prestations pour des groupes en séminaires et quels événements ponctuels. A prévoir également parfois le weekend end en fonction des besoins.
- Prise en charge du transport quotidien à 50 %
- Mutuelle de groupe (Prise en charge à 60% par l'employeur)
- Avantages en nature inclus lors des présences au poste de travail
- Rémunération à partir de 2100 € brut par mois, selon expérience
- Intéressement

PROFIL RECHERCHÉ:
- Formation en cuisine (CAP/BEP/Bac Pro ou équivalent)
- Expérience confirmée en restauration au moins 1 an (idéalement bistronomique)
- Passion pour la cuisine et sens du détail, rigueur et créativité