Chef de Cuisine H/F Filieris

Sous l'autorité du Directeur de site, en collaboration avec les équipes de l'établissement, vous concourez à la réalisation des missions suivantes (liste non exhaustive) :

1. Missions de la production culinaire :

Proposer, élaborer et réaliser les menus en veillant à leur adaptation aux besoins nutritionnels des personnes âgées, aux régimes alimentaires spécifiques et aux différentes textures prescrites.

Développer une offre culinaire variée et attractive en tenant compte de l'évolution des goûts et attentes des résidents.

Superviser la préparation des repas et garantir l'application des techniques et règles de fabrication culinaire.

Veiller à l'équilibre alimentaire, à la qualité nutritionnelle des repas et au respect des règles de diététique.

Organiser et superviser la production en liaison froide et la remise en température des repas dans le respect des procédures réglementaires et sanitaires.

1. Missions de la gestion des approvisionnements et des stocks :

Assurer la production et le suivi des repas, de la commande des denrées alimentaires jusqu'à leur distribution aux résidents.

Gérer les approvisionnements et assurer le suivi des stocks de denrées alimentaires dans un souci d'optimisation des coûts et de limitation du gaspillage.

Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité en termes de qualité, quantité, traçabilité et respect de la chaîne du froid.

Conseiller sur le choix des produits, matériels et équipements nécessaires au fonctionnement du service et préparer les commandes correspondantes.

Évaluer et suivre le coût de revient des repas dans le respect des contraintes budgétaires définies par l'établissement.

1. Missions de l'hygiène, de la sécurité alimentaire et de la qualité :

Veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et à la propreté des locaux et équipements.

Assurer l'application de la réglementation en vigueur en restauration collective, notamment des procédures HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

Garantir la traçabilité des denrées alimentaires et le respect de la chaîne du froid.

Veiller au bon fonctionnement ainsi qu'à la maintenance des matériels et équipements de cuisine.

1. Missions de l'encadrement et de l'organisation du service :

Organiser, coordonner et encadrer l'activité des agents affectés au service restauration.

Élaborer les plannings du personnel et veiller à une gestion efficiente des ressources humaines du service.

Assurer la gestion des congés, RTT et absences en garantissant la continuité du service.

Participer à l'accueil, à l'accompagnement et à la formation des agents remplaçants ou nouvellement recrutés.

Veiller à la bonne organisation du travail et au respect des procédures internes du service.

1. Activités diverses :

Participer aux réunions de service et aux démarches qualité de l'établissement.

Contribuer à l'amélioration de la satisfaction des résidents concernant la prestation restauration.

Assurer une veille sur les évolutions réglementaires et les bonnes pratiques en restauration collective.