Cantiniere - Commune de la Ferriere-En-Parthenay H/F
Communes
- La Ferrière-en-Parthenay - 79
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Les compétences pour ce job
- Service en salle
Détail du poste
Planifier les repas
Préparer les repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Participer au service des plats
Entretenir les locaux et le matériel de la cuisine.
Planifier et confectionner les repas :
Etablir les menus avec la commission cantine.
Gérer l'approvisionnement : des matières premières, commander, réceptionner les produits surgelés et contrôler les livraisons
Préparer les repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective :
Evaluer la qualité des produits de base
Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires.
Mettre en oeuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène (relevé des températures, prélèvement d'échantillons...)
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation...)
Participer à l'assistance et à l'accompagnement des enfants :
Participer au service des repas
Entretenir les locaux et le matériel de la cuisine :
Ranger la vaisselle et la cuisine
Laver les sols de la cuisine : passer la raclette et la serpillère quotidiennement et effectuer le ménage pendant les vacances (Plinthes, portes, murs, réserve)
Nettoyer la vaisselle et les ustensiles
Entretenir et nettoyer le matériel de cantine (le four, le piano, les éviers, la friteuse, la hotte, les meubles en inox, les portes, les tiroirs, le frigo, le congélateur...)
Repérer les dysfonctionnements et les signaler.
Intégrer les objectifs d'éco responsabilité dans la gestion des cuisines (maitrise des consommations eau et énergie, réduction et tri des ¸déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires)
Travail en équipe
Pénibilité physique liée à l'exposition au bruit ainsi qu'aux postures
Station debout prolongée
Port de vêtements professionnels adaptés
Manipulation de produits d'entretien
Manutention manuelle
Contact avec les denrées alimentaires
Utilisation de machines et d'outils tranchants
Le profil recherché
- Elaborer les menus en restaurations scolaires
- La réception et le stockage des denrées en restauration collective
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Nettoyage et désinfection des locaux et des matériels de restauration collective
- Le repas à l'école : un temps d'éducation et de plaisir
- Les allergies alimentaires
- Elaborer les plats cuisinés et les sauces selon la technique de la juste cuisson
- Maîtriser les règles d'hygiène de base.
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.
- Maîtriser les techniques culinaires.
- Connaître les denrées alimentaires et les indicateurs de qualité.
- Savoir présenter et décorer les plats.
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Connaître les techniques de base de la psychologie et de la pédagogie en rapport avec les enfants.
- Connaître les techniques de service en salle.
- Connaître les gestes et postures de la manutention.
- Connaître les gestes de premiers secours.
- Connaître les notions de base concernant les allergies.
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
- Connaître la technologie des matériels.
- Avoir des notions de maintenance du matériel.
- Etre organisé et méthodique.
- Etre patient.
- Etre efficace et réactif.
- Sensibilisation au développement durable
Publiée le 21/06/2026 - Réf : O079260618001041
