Cuisinier - Syndicat Intercommunal des Rives H/F
Structures de coopération territoriale
- Unieux - 42
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 3 ans min.
Détail du poste
Descriptif de l'emploi
Rattaché(e) au responsable de la cuisine centrale et en lien avec le responsable de production, vous participez à la production quotidienne des 1000 repas quotidiens destinés aux écoles, crèches, résidence autonomie et portage de repas à domicile. Cuisinier(e) expérimenté(e) et autonome, vous contribuez à l'organisation de la production dans le respect de la démarche qualité et des normes d'hygiène et de sécurité, dans un environnement structuré et exigeant.
Missions
1. Confectionner les repas en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective en collaboration avec le responsable de production et le responsable de la cuisine :
- Produire les préparations chaudes et froides selon les normes,
- Appliquer strictement les règles d'hygiène, de sécurité et les protocoles HACCP
- Réaliser des recettes équilibrées à partir de fiches techniques, participer à la création ou à l'adaptation de recettes,
- Utiliser les différentes méthodes de cuisson, matériels,
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable,
- Assurer le suivi des stocks de produits alimentaires en conformité avec la Date Limite de Consommation des produits
2. Veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production :
- Organiser et contrôler méthodiquement l'entretien,
- Respecter les conditions d'utilisation des produits,
- Contrôler l'état de propreté des locaux,
- Estimer les besoins en matériel et veiller au bon fonctionnement de celui-ci,
3. Animer et coordonner l'équipe de cuisine en l'absence des responsables,
- Réaliser les opérations de déconditionnement, décontamination, découpe, dressage et comptage,
- Participer aux prestations exceptionnelles : buffets, cocktails, repas festifs
Le profil recherché
Profils recherchés
Diplôme en cuisine (CAP/BEP minimum)
Expérience exigée en restauration collective ou traditionnelle
Capacité à travailler en équipe (avoir un bon sens du relationnel)
Aptitude au travail en production importante (cadence soutenue)
Gout du travail bien fait et de la qualité du service rendu
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...)
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé
* Maîtriser les techniques de nettoyage
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
* Savoir présenter et décorer les plats
* Vérifier les préparations culinaires
* Proposer de nouvelles recettes
* Maîtriser les moyens de conservations, de conditionnement et d'assemblages
* Identifier et analyser les besoins
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures)
* Etre autonome et force de proposition
* Avoir le sens de l'organisation
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
Publiée le 17/06/2026 - Réf : O042260615001003
