Détail du poste
Sous l'autorité du directeur adjoint d'exploitation :
Activités principales :
- Participer à l'élaboration des menus en collaboration avec la responsable de production,
- Participer à l'élaboration des fiches techniques,
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
- Être consulté sur les besoins en personnels,
- Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,
- Participer à l'accueil des étudiants,
-Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
- Participer au suivi des coûts de gestion
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
- Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine
- Coordonner la mise en oeuvre des procédures du P.M.S.,
- Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
Le profil recherché
Compétences opérationnelles :
- Respect des consignes et des directives
- Respects des process
-- Savoir-faire culinaire,
- Connaissance du processus des achats,
- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur,
- Maîtrise de l'organisation du travail,
- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.
- Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,
- Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,
- Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,
Compétences professionnelles générales :
- autonomie
- Sens de l'organisation
- Rigueur
- Fiabilité
- Savoir travailler en équipe
- Savoir communiquer
- attitude professionnelle vis-à-vis des usagers venant en points de vente
Compétences relationnelles :
- Dynamisme
- Savoir rendre compte
- Capacité à anticiper
Publiée le 09/06/2026 - Réf : 2026-2302019
