Détail du poste
Finalité du poste :
Assister le Chef Exécutif ou Chef et le Sous-Chef Exécutif dans la gestion quotidienne de la brigade et des opérations culinaires. Garantir la qualité des préparations, le respect des normes d'hygiène et de sécurité, tout en assurant la satisfaction des clients.
Missions principales
- Participer à l'élaboration des menus en collaboration avec le Chef.
- Superviser la préparation et la réalisation des plats selon les standards établis.
- Assurer la gestion des stocks : réception, contrôle qualité, stockage et inventaire.
- Former et encadrer les membres de la brigade : chefs de partie, commis, apprentis.
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Remplacer le Chef en son absence et assurer la continuité du service.
- Collaborer avec les autres départements (salle, service, logistique) pour garantir une prestation harmonieuse.
Autonomie et responsabilités
- Responsabilité opérationnelle sur la brigade en l'absence du Chef.
- Autorité sur la gestion des stocks et des commandes courantes/quotidiennes.
- Garant de la qualité des plats servis et du respect des délais de service.
Compétences requises
- Savoirs :
o Maîtrise des techniques culinaires et des différentes méthodes de cuisson.
o Connaissance approfondie des normes HACCP.
o Bonne culture gastronomique.
- Savoir-faire :
o Capacité à encadrer et motiver une équipe.
o Gestion des approvisionnements et des coûts.
o Créativité dans l'élaboration de nouveaux plats.
- Savoir-être :
o Rigueur, sens de l'organisation, esprit d'équipe.
o Exemplarité et professionnalisme
Formation / expérience souhaitée
- CAP ou Bac Pro Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration option Art culinaire.
- Expérience de 3 à 5 ans en cuisine, dont au moins 1 an en tant que Chef de Partie.
Le profil recherché
Compétences: Préparer des plats culinaires,Dresser des plats pour le service,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Préparer les viandes et les poissons,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Préparer des plats à base de produits locaux,Superviser la préparation des produits culinaires,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Assurer la propreté de la zone de travail,Animer, coordonner une équipe,Transmettre une technique, un savoir-faire,Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires,Lutter contre le gaspillage alimentaire
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire
Publiée le 09/06/2026 - Réf : 209LRYW
