Les missions du poste
Fonction
Cuisinier - cuisinière / Responsable du PEGE
Activités principales:
· Réalise les recettes et les menus selon les indications fournies (fiches techniques, procédures),
· Exerce éventuellement une activité de traiteur,
· Met en place et prépare la distribution des plats,
· Transmet aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
· Vérifie l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
· Assure le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production,
· Entretient les matériels et locaux de cuisine et applique les normes d'hygiène et sécurité en vigueur,
· Applique le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).
Le profil recherché
Connaissances :
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
- Connaissance des règles d'hygiène générales, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire,
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
- Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afinde limiter le gaspillage (les écogestes seront un atout),
- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.
Compétences opérationnelles :
- Savoir-faire culinaire
- Savoir-faire des commandes/ajouts,
- Techniques de cuisine en collectivité ; (savoir manier le couteau, couper et préparer les légumes frais pour les différents menus de la journée)
- Réaliser des plats en grosses quantités, des volumes importants avec du matériel professionnel.
Compétences comportementales :
- Réactivité,
- Dynamisme,
- Travail en équipe et sens du relationnel,
- Résistance physique,
- Adaptabilité,
- Polyvalence,
- Autonomie.
Bienvenue chez CROUS de Strasbourg
Le site de restauration de Paul Appell regroupe 2 restaurants, 4 cafétérias, 70 personnes et 3500 repas (ou produits de vente à emporter) servis en moyenne par jour.
Le site du PEGE est une structure comprenant une partie "Cafétéria" ainsi qu'une partie "Restaurant".
La partie "Restauration" dispose de 130 places assises ; 280 repas en moyenne sont servis par jour.
Côté "Cafétéria", la vente à emporter représente environ 200 sandwichs & salades / jour + café & viennoiseries.
Infos complémentaires
Publiée le 28/05/2026 - Réf : 2026-2290017
