Second de Cuisine H/F

Service Public

Le second de cuisine devra seconder le responsable du service restauration dans l'organisation et la gestion de la cuisine

IL devra réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en
hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Activités:

Comptage de la production

Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
Contrôle de la qualité des produits
Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son
domaine d'activité Maitrisé
Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions) Maitrisé
Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité Maitrisé
Dressage des préparations culinaires Maitrisé
Elaboration des entrées pâtissières, pâtisseries et pièces de buffet Maitrisé
Etablissement des menus Maitrisé
Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie Maitrisé.

Savoir faire:

Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes
Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiquesparticulières, dans son domaine de compétence
Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages,
dans son domaine de compétence
Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métier
Créer des recettes, des préparations culinaires
Elaborer des plats
Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un
suivi et une traçabilité
Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau
Utiliser les logiciels métiers