Commis de Cuisine - Villecresnes H/F

Communes

Intitulé du poste :Commis de cuisine - Cuisine Centrale (H/F)Lieu de travail : Commune de Villecresnes - Cuisine Centrale
Description du poste :La Cuisine Centrale de Villecresnes assure la restauration collective pour les écoles, les centres de loisirs et le club du 3 âge. Le Commis de cuisine joue un rôle clé dans l'élaboration et le conditionnement des plats froids, garantissant le respect des normes d'hygiène et de qualité.
Missions principales :

Préparer son poste de travail (films jetables, gants)
Déconditionner et préparer les denrées (boîtes, poches sous vide, découpe...)
Peser les denrées selon les grammages préconisés
Accommoder les denrées selon les fiches recettes
Valoriser les préparations froides par une présentation soignée
Vérifier et contrôler les températures entre chaque étape
Conditionner les préparations froides pour la livraison aux établissements
Contrôler avec le chauffeur-livreur les températures et quantités
Remplir un document d'autocontrôle pour les températures
Laver et éplucher les légumes en soutien aux autres personnels
Réceptionner les marchandises et assurer le contrôle qualité
Aider à la préparation des plats chauds lorsque nécessaire
Nettoyer et désinfecter son poste de travail
Assurer le nettoyage et la désinfection des équipements et locaux, avec l'équipe
Remplir un document d'autocontrôle sur le nettoyage et la désinfection

Conditions de travail :


Horaires liés aux contraintes du poste : prise de poste à 6h30
Travail en heures supplémentaires pour les réceptions exceptionnelles de la mairie
Travail en position fatigante (debout, hauteur de la trancheuse inadaptée) et répétition de gestes.
Exposition au froid.
Port de charges lourdes.
Prise de congés sur les périodes de vacances scolaires.


Cadre d'emplois: Adjoint technique

Préparer son poste de travail (films jetables, gants)

Déconditionner et préparer les denrées (boîtes, poches sous vide, découpe...)

Peser les denrées selon les grammages préconisés

Accommoder les denrées selon les fiches recettes

Valoriser les préparations froides par une présentation soignée

Vérifier et contrôler les températures entre chaque étape

Conditionner les préparations froides pour la livraison aux établissements

Contrôler avec le chauffeur-livreur les températures et quantités

Remplir un document d'autocontrôle pour les températures

Laver et éplucher les légumes en soutien aux autres personnels

Réceptionner les marchandises et assurer le contrôle qualité

Aider à la préparation des plats chauds lorsque nécessaire

Nettoyer et désinfecter son poste de travail

Assurer le nettoyage et la désinfection des équipements et locaux, avec l'équipe

Remplir un document d'autocontrôle sur le nettoyage et la désinfection