Détail du poste
Mission(s) du poste :
Dirige et coordonne l'activité de l'équipe de cuisine
Planifie et contrôle les productions d'une unité de fabrication
Conçoit et réalise les menus servis en restauration collective.
Activités principales :
Gestion et production :
- Conseiller sur les produits et les matériels à acquérir
- Etablir un menu et préparer les commandes en fonction des effectifs de demi-pensionnaires en utilisant le logiciel « menus
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité selon la méthode HACCP
- Respecter le crédit nourriture alloué, utilisation du logiciel Easilys
- Organiser la production culinaire
- Privilégier la cuisine traditionnelle et l'utilisation de produits frais
- Organiser la distribution des plats servis (service à table, self, liaison froide, liaison chaude)
- Gérer le stock des produits alimentaires et des matériels
Hygiène et sécurité :
- Diriger l'équipe jusqu'à la fin du nettoyage de la cuisine et de la salle de restauration
- Garantir le respect des conditions d'hygiène et de sécurité
- Veiller au bon entretien des matériels, mobiliers, machines, locaux de cuisine
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, en se référant à la méthode HACCP
- Signaler le dysfonctionnement des appareils de cuisine et les dégradations des locaux
- Prendre les mesures nécessaires en cas d'incidents ou d'accidents
- Assurer avec goût la mise sur assiette des productions culinaires
Animation et pilotage des équipes de production :
- Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine et de plonge en fonction des contraintes du service
- Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
- Former l'équipe
Spécificités :
- Participation aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
- Planifier les étapes et moyens nécessaires à la réalisation de réceptions exceptionnelles
Le profil recherché
Compétences :
Savoir :
-Formation de cuisine : CAP, BEP, Bac PRO ou équivalent
- Maîtrise des critères de qualité des produits
- Maîtrise de l'équilibre nutritionnel et du plan alimentaire
- Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
- Maîtrise de la méthode HACCP et de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
- Maîtrise de la gestion prévisionnelle de la production culinaire
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité des équipements de restauration
- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
- Maîtrise des techniques culinaires et de la présentation et décoration des plats
Savoir-faire :
- Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux goûts des élèves
- Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits
- Veiller au respect des recommandations nutritionnelles du GEMRCN
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
- Assurer les commandes des produits alimentaires. Contrôler les approvisionnements et assurer la gestion du magasin et des stocks
- Diriger, animer et former l'équipe de cuisine et de plonge
- Planifier et contrôler la qualité et la quantité de la production en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
- Appliquer, faire appliquer et contrôler la méthode HACCP afin de s'assurer du respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur
- Assurer la réalisation de réceptions exceptionnelles
Savoir-Etre :
- Adaptabilité et flexibilité
- Esprit d'équipe
- Organisation, rigueur et méthode
- Dynamisme
- Qualités managériales (respect des autres)
- Polyvalence
PRE-REQUIS LIES au POSTE
Habilitation : Oui - électrique
Diplôme ou niveau de diplôme attendu sur le poste : niveau 3 - C.A.P cuisine au minimum
La carte
2 Rue d'Ossun Prolongée
65120 Luz-Saint-Sauveur
Publiée le 22/05/2026 - Réf : O065260519001801
